No šajā receptē lietotā miltu daudzuma iznāk 4 līdz 5 klaipiņi atkarībā no formas izmēra.

Atsevišķas piebildes.

• Šai receptei vislabāk izmantot rupja maluma rudzu miltus.

• Ierauga burciņa nedrīkst būt hermētiski noslēgta, lai ieraugs var elpot.

• Trauku ieraugam/mīklai izvēlas apmēram divreiz lielāku kā gatavā masa, lai rūgstot nepāriet pāri malām.

• Maizes formas vislabāk ietaukot ar sviestu. Ja izmanto eļļu, būs jāpiepūlas lai gatavo maizi dabūtu ārā, īpaši no stikla formām.

• Ja maize netiek cepta ilgāku laiku (vairāk kā 2 nedēļas), ieraugu vēlams pabarot. Vienārši sekojiet receptes pirmajai daļai „Ierauga sagatavošana”.

No rīta.

Sagatavojam ieraugu: ieliekam ieraugu pietiekoši lielā bļodā, pievienojam 2 glāzes miltu, 1¾ glāzes silta ūdens, kārtīgi izmaisam. Bļodu pārklājam ar mitru dvieli un atstājam siltā vietā lai uzrūgst, apmēram 12 stundas.

Vakarā.

Daļu gatavā ierauga atliekam atsevišķā ierauga burciņā un noliekam ledusskapī nākamajai reizei. Pārējam ieraugam pievienojam 5 glāzes miltu un 2½ glāzes silta ūdens. Kārtīgi izmīcam, pārklājam ar mitru dvieli un atstājam rūgt līdz rītam.

Nākamajā rītā.

Ietaukojam maizes formas, vislabāk ar sviestu. Uzrūgušajai mīklai pievienojam 5 glāzes miltu un 2½ glāzes silta ūdens. Ja vēlas šajā brīdī var pievienot dažādas piedevas – sāli, ķimenes, citas garšvielas pēc vēlēšanās. Kārtīgi izmīcam un saliekam mīklu ietaukotajās formās. Par cik šī mīkla ir diezgan mitra, tā ļoti ķeras pie rokām, tāpēc liekot to formās rokas reglāri saslapinām ūdenī, tad mīkla pie rokām lips mazāk. Formas piepildam ar mīklu apmēram līdz pusei, lai paliek vieta kur uzrūgt. Pārklājam formas ar mitru dvieli tā, lai mīkla rūgstot nepieskaras dvielim. Atstājam uz 2 līdz 4 stundām siltā vietā, vai uz 4 līdz 6 stundām istabas temperatūrā, kamēr uzrūgst. Ja noturēsim pārāk ilgi, uzrūgusī mīkla sakritīsies.

Kad mīkla uzrūgusi, ieslēdzam cepeškrāsni uz 200°C un ļaujam uzsilt 10 minūtes. Tad mierīgi, bez straujām kustībām un kratīšanas, liekam formas ar uzrūgušo mīklu cepeškrāsnī un cepam  45 minūtes. Kad maizīte gatava, izņemam to no cepeškrāsns, izņemam no formām un ļaujam atdzist apmēram 4 līdz 8 stundas. Tūlīt pēc izcepšanas maize ir ļoti „ķepīga” un grūti sagremojama, atdziestot tā pieņem ierastu konsistenci.

No šajā receptē lietotā miltu daudzuma iznāk 4 līdz 5 klaipiņi atkarībā no formas izmēra.