”Mūsu mājas”

receptes

Veģetārā virtuve

Ievads

Ģimenes laime un veselība daudzkārt ir atkarīga no labi sagatavota ēdiena. Taču garšīgu un sātīgu ēdienu pagatavošana prasa noteiktas zināšanas un prasmes. Šī grāmata palīdzēs dažādot jūsu ēdienkarti un sajust veģetārās virtuves priekšrocības.

Nevienam tas nav noslēpums, ka pirmie cilvēki – Ādams un Ieva – saņēma Dieva dāvanu – baudīt augu valsts veltes. Un Dievs sacīja: „Redzi, Es jums esmu devis visus augus, kas nes sēklu, kas vien ir zemes virsū, un visus kokus, kas augļus nes, kam sēkla sevī; tie lai jums būtu par ēdamo.” (Pirmā Mozus 1:29). Pētījumi dietoloģijā palīdz daudz skaidrāk saskatīt unikālās augu valsts produktu īpašības un gūt pārliecību par to īpaši labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.

Šajā grāmatā ir apkopotas receptes, kuras nāk no pieredzes bagātiem kulināriem dažādās valstīs. Lielākā daļa no tām tiek izmantotas „Mūsu mājas” un citos veselīga dzīvesveida centros. Piedāvājot jums šīs receptes, mēs vēlam veiksmi to pagatavošanā un gaidām jūsu atsauksmes.

Ar mīlestību „Mūsu mājas” darbinieki Igaunijā

Maize

Sastāvdaļas maizes cepšanai

Milti

Pilngraudu kviešu milti ir paši piemērotākie milti maizes cepšanai. Tiem ir augsts lipekļa saturs, kas ietekmē labu maizes uzrūgšanu.

Miltu valgums ir atkarīgs no laika apstākļiem un uzglabāšanas veida. Sakarā ar miltu mitruma mainīgumu, receptēs tiek norādīts aptuvenais miltu daudzums. Iemīcot mīklu, labāk miltus pievienot nelielās porcijās, lai mīkla iznāktu mitra un tai pašā laikā viegli pieliptu pie rokām. Jāatceras, ka mīkla no pilngraudu miltiem atšķiras no balto miltu mīklas. Tā vienmēr būs nedaudz lipīgāka, pat ja tiks ievērots norādītais miltu daudzums.

Kad tiek mērīts miltu daudzums, labāk mērglāzi piepildīt ar karoti un izlīdzināt ar nazi.

Eksperimentējiet ar kviešu pilngraudu maizes pamat recepti (skat. rec. Nr. 1). Lai kviešu pilngraudu milti saglabājas kā pamats, tomēr var pamēģināt pievienot dažādas biezputras un citu graudu miltus. Varat izmantot sekojošās idejas:

• Ja pievienojat mīklā veselus graudus, tad ūdens jāpievieno mazāk, nekā dots receptē.

• Rudzu milti padara mīklu sīkstāku. Tie satur mazāk lipekli, kas padara mīklu mazāk elastīgu, tādēļ rudzu miltus jāpievieno mazākā daudzumā.

• Lai kukurūzas maize nebūtu pārāk drupana, kukurūzas milti ir jāsamaisa ar ūdeni kā dots receptē un jāuzvāra. Pēc tam atdzesē un pievieno pārējās sastāvdaļas.

• Auzu miltus labāk iemērkt ļoti karstā ūdenī, pēc tam atdzesējot pievieno raugu.

• Sojas milti ir kā brīnišķīga piedeva pilngraudu maizei. Tā palielina maizes mitrumu. Bet ja pievieno pārāk daudz, tad maize sanāk smaga. Vislabākā proporcija ir: ¼ - ½ glāze sojas milti pret 3 glāzēm kviešu pilngraudu miltiem.

Raugs

Raugs – ir dzīvie mikroorganismi, kuri patērē cukuru un izdala ogļskābo gāzi. Pateicoties šai gāzei, maize ir spējīga rūgt. Lai notiktu rūgšanas process, ir jānodrošina optimālā temperatūra un nepieciešamais cukura daudzums. Sausais raugs vislabāk aktivizējas pie 29 – 31° C temperatūras, bet jau pie 34,5° C temperatūras raugs iet bojā. Neliels cukura daudzums stimulē rauga rūgšanu, bet pārāk liels daudzums – samazina.

Raugs ir visnekaitīgākais maizes irdinātājs, soda un citi irdinātāji ir kaitīgi cilvēka organismam, jo tie kairina kuņģa gļotādu un iznīcina B grupas vitamīnus.

Labāk izmantot svaigu raugu, jo veci un nepareizi uzglabāti raugi slikti rūgst. Ja pievieno par daudz raugu, maize iegūst nepatīkamu garšu.

Sāls un eļļa

Sāls un eļļa uzlabo maizes garšu, tā ir garšīga un mīksta. Svarīgi pievienot šīs sastāvdaļas noteiktajā laikā – pēc tam, kad ieraugā ir parādījušies burbulīši. Atcerieties, ka pārāk daudz pievienota sāls samazina uzrūgšanu.

Maizes gatavošana

Iejaukšana

1. Uzmanīgi izlasiet recepti.

2. Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Miltiem un traukiem ir jābūt istabas temperatūrā, lai nepaildzinātu rūgšanas procesu.

3. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī un pievienojiet nedaudz cukuru. Pēc 10 minūtēm ir jāparādās burbulīšiem.

4. Lai iznāktu ieraugs, pievienojiet raugam kviešu pilngraudu miltus un rūpīgi samaisiet. Pēc tam novietojiet siltā vietā uz 15 – 30 minūtēm, lai tā kļūtu par gaisīgu un porainu masu.

5. Samaisiet un pievienojiet tai sāli, eļļu, cukuru un pēc vēlēšanās rozīnes, dateles, biezputru, diedzētus graudus, riekstus un citus pilngraudu miltus.

6. Pievienojiet pietiekamā daudzumā miltus, ne vairāk kā vienu glāzi vienā reizē, izmaisiet tā, lai mīkla neliptu pie trauka.

Izmīcīšana

1. Sadaliet mīklu uz pusēm un mīciet to ar plaukstām, pagrieziet mīklu otrādi un turpiniet šo darbību 10 minūtes, lai mīkla kļūtu nedaudz mitra, mīksta un elastīga. Svarīgi to darīt rūpīgi un enerģiski, jo no tā ir atkarīga maizes kvalitāte.

2. Ja ir grūti mīklu izmīcīt, nepieciešamības gadījumā rokas var nedaudz ieziest ar eļļu vai iemērkt ūdenī.

Uzrūgšana

1. Pēc izmīcīšanas, ievietojiet mīklu tīrā, nedaudz ar eļļu ieziestā traukā, apsedziet ar dvieli, lai tā nesakalstu.

2. Ļaujiet mīklai uzrūgt tiktāl, lai tā ieņemtu divkāršu savu tilpumu. Neļaujiet tai pacelties augstāk, jo, ja tā sakritīsies, maize būs rupjāka un sausāka.

3. Mīklai vajadzētu būt novietotai siltā telpā. Kad tā būs pietiekami uzrūgusi (30 – 60 min), pārmīciet to.

Formas veidošana

1. Sadaliet mīklu pēc dotās receptes. Izveidojiet vēlamo formu un ielieciet ar eļļu ieziestā formā.

2. Apsedziet ar dvieli un novietojiet tai pašā vietā, lai mīkla vēlreiz uzrūgtu divkārši.

Piezīme: sekojiet lai mīkla nesakristu.

Cepšana:

1. Cepiet maizi jau iepriekš uzkarsētā (līdz 200 °C temp.) cepeškrāsnī 35 – 45 minūtes, līdz iegūsiet zeltaini brūnu krāsu.

2. Cepiet maizi nelielās formās.

Kad maize ir gatava:

1. Labi izcepta maize cepšanas laikā ir nedaudz apkaltusi, lai to būtu viegli izņemt no formas.

2. Uzsitot tai uz virsmas, ir jābūt tukšai skaņai.

3. Maizei ir jāatdziest, lai to ietītu un uzglabātu.

Maizes lietošana:

Raudzētu maizi labāk lietot pēc 1 – 2 dienas pēc cepšanas.

Galvenie maizes defekti un to iespējamie cēloņi

Skāba garša:

• Karstā ūdens izmantošana, gatavojot ieraugu;

• Pārāk ilgi rūgusi mīkla;

• Pārāk augsta temperatūrā telpā, kurā rūgst mīkla;

• Slikts raugs.

Sausa vai drupana:

• Pārāk daudz miltu;

• Pārāk ilgi atrodas cepeškrāsnī.

Smaga:

• Nepiemērota temperatūra mīklas rūgšanai;

• Slikti izmīcīta;

• Veci milti;

• Vecs raugs.

Saplaisājusi garoza:

• Pārāk agri ievietota krāsnī – pirms mīkla nav uzrūgusi;

• Cepeškrāsns no sākuma ir bijusi pārāk karsta.

Pārāk bieza garoza:

• Nepietiekami silta cepeškrāsns;

• Pārāk ilgi cepusies;

• Par daudz sāls.

Plankumi un strīpaina maizes garoza:

• Eļļa ir pievienota miltiem pirms tā tika iejaukta ar ūdeni.

Mitra:

• Pārāk daudz šķidruma;

• Nepietiekami izcepta;

• Atdzesēta slēgtā traukā.

Nepareiza forma:

• Jau no sākuma nepareizi izveidota;

• Pārāk liela forma;

• Mīkla pārāk ilgi rūgusi;

• Saplacināta virsa – nepietiekamas mīcīšanas rezultātā.

Plaisas maizē:

• Nepietiekami izmīcīta (vajag mīcīt 8 – 10 minūtes);

• Pirms maizes formas izveidošanas pārliecinieties, vai, mīcot maizi, gāzes burbulīši ir izzuduši;

• Neļaujiet pārāk ilgi maizei pielāgoties tās vajadzīgajai formai – tā pati vēl rūgs cepeškrāsnī.

1. Formas raudzētā kliju maize

1.

• 25 g raugs

• 1½ glāze silta ūdens

2.

• 2 glāzes ūdens

• 2 ēdamkarotes cukurs

• 2 glāzes milti

• ¾ glāzes klijas

3.

• 5 glāzes milti

• 1 glāze klijas

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 tējkarotes sāls (bez kaudzes)

• ½ glāze rozīņu (pēc vēlēšanās) vai ½ glāze riekstu

• 1 tējkarote ķimenes

• 1 ēdamkarote garšvielas

Ūdenī izšķīdina raugu (1). Pievieno 2. grupas produktus, samaisa un ļauj uzrūgt 30 – 40 min. Pievieno eļļu. Lielā traukā sajauc (3) grupas produktus un pievieno ieraugu, izmīca (ne mazāk kā 10 min). 2 – 3 stundas patur siltā vietā. Kad mīkla ir divkārtīgi uzrūgusi, to nedaudz izmīca un sadala pa daļām. Izveido maizes formu un novieto uz plātīm (ieziestām ar eļļu) siltā vietā, ļaujot tām vēl divkārtīgi uzrūgt. Cep cepeškrāsnī 1 stundu 180°C temperatūrā. 5 minūtes pirms cepšanas beigām maizes virsmu apziež ar eļļu vai ūdeni.

Piezīme: Mīklai kopā ar (2) grupas produktiem var pievienot izmērcētu un blenderī sakultu soju – 1 glāze soja uz vienu glāzi ūdens.

2. Kukurūzas maize

• 25 g raugs

• 2 ēdamkarotes cukurs

• 1¼ glāzes ūdens

• 4 ēdamkarotes augu eļļa

• 1¼ tējkarotes sāls

• 2 glāzes kukurūzu milti

• 1½ glāze kviešu milti

• ½ glāze klijas

• 1 tējkarote ķimenes

Siltā ūdenī iejauc raugu un cukuru. Samaisa kopā sausos produktus, pievieno sāli, augu eļļu un ieraugu. Maisa, līdz iegūst viendabīgu masu. Ļauj uzrūgt 2 stundas. Izliek ietaukotā formā un atstāj uz 30 minūtēm. Cept 40 minūtes 180° – 200°C temperatūrā.

3. Sezama krekeri

• 1 glāze baltie milti

• 1½ glāze pilngraudu milti

• 1 glāze auzu pārslas

• ½ glāze sojas milti

• ½ glāze sezama sēklas

• 1 tējkarote cukurs

• 1½ tējkarote sāls

• ¾ glāzes ūdens

• ½ glāze augu eļļa

Sajauc kopā sausos produktus, tad pievieno eļļu un ūdeni. Mīklu mīca, līdz iegūst viendabīgu masu. Izrullē 3 – 6 mm biezu mīklu, izgriež cepumus sev vēlamā formā, sadursta ar dakšu un cep 160°C temperatūrā, līdz iegūst zeltainu nokrāsu.

4. Bulciņas ar ievārījumu

• 2½ glāzes milti

• 10 g raugs

• 4 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 ēdamkarote klijas

• 2/3 glāzes ievārījuma

• 1 tējkarote vaniļas cukurs

• 2/3 glāzes sojas piena vai ūdens

• ½ tējkarote sāls (bez kaudzes)

Pienā iejauc raugu. Lielā traukā sajauc miltus, sāli un klijas, visu labi samaisa, pievieno eļļu un saberž līdz mazām piciņām. Pievieno pārējos produktus izņemot ievārījumu. Izmīca mīklu un ļauj uzrūgt siltā vietā 2 stundas. Uz galda sadala mīklu apmēram vistas olas lielumā. Apber ar miltiem katru no tām, izveidojot plācenīša formu un uzliek 2 tējkarotes ievārījumu. Izveido plācenīša malās divus caurumus un pārvelk vienu plācenīša malu caur otru. Ļauj uzrūgt 20 – 30 minūtes. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes180° C temperatūrā.

5. „Dienvidu maize”

• 2 glāzes vārīti kviešu graudi

• 2 glāzes ūdens

• 1 tējkarote sāls

• ¼ glāze augu eļļa

• 1 glāze baltie kviešu milti

Blenderī sakuļ graudus ar ūdeni, līdz iegūst vienmērīgu masu (var arī izmalt caur gaļasmašīnu). Pievieno pārējās sastāvdaļas un izlej ar eļļu ietaukotā formā plānā kārtiņā. Cep 180° C temperatūrā, līdz maize sacietē un kļūst gaiši brūna.

6. Tēva maize

1.

• 2 glāzes silta ūdens

• 125 g raugs

• ½ glāze cukurs

• ½ glāze auzu putraimi

• 2 glāzes kviešu milti

2.

• 4 glāzes karsts ūdens

• 1 glāze sojas milti

• 2 glāzes rudzu milti

• 1/3 glāzes augu eļļa

• 2 glāzes kviešu milti

• 2 ēdamkarotes sāls

• 1.5 – 6 glāzes kviešu pilngraudu milti

Sajauc 1. grupas produktus, novieto siltā vietā lai uzrūgtu (tam ir jāuzrūgst divkārtīgi). Savieno 2. grupas produktus. Kad ieraugs ir gatavs, tam pievieno 2. grupas maisījumu. Labi izmīca, līdz mīkla kļūst staipīga un elastīga. Atstāj uz 30 -50 minūtēm lai auzu putraimi piebriest. Mīklai pievieno 4 glāzes kviešu pilngraudu miltus, izmīca, vienmērīgi apkaisot galdu un mīklu ar miltiem (tās ir 1 – 2 glāzes milti). Mīkla ir jāizmīca, lai tā kļūst elastīga. Mīklai nedrīkst pievienot pārāk daudz miltu, lai tā nekļūtu pārāk cieta. Izveido 5 standarta lieluma maizes (ja grib izveidot mazāka lieluma, tad iznāk sešas maizes), ļauj maizei uzrūgt divkārtīgi. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes 190 C° temperatūrā, pēc tam temperatūru pazemina līdz 160 C° un cep maizi vēl 50 minūtes.

7. Bulciņas

• 1½ glāze silta ūdens

• 3 ēdamkarotes medus vai cukurs

• 2½ tējkarotes sāls

• ¼ glāze augu eļļa

• 2 ēdamkarotes raugs

• 2¼ glāzes baltie milti

• 2¼ glāzes kviešu pilngraudu milti

Sajauc medu, sāli un raugu, pievieno 1 glāzi kviešu pilngraudu miltus, 1 glāzi baltos miltus un samaisa (var arī sakult ar mikseri 3 minūtes). Pēc tam pievieno atlikušos miltus un mīca mīklu 8 – 10 minūtes, lai tā kļūtu mīksta. Uz plāts (kura ieziesta ar augu eļļu) izklāj mīklu, apklāj un novieto to siltā vietā uz 40 minūtēm, lai tā vēl divkārtīgi uzrūgtu. Izveido bulciņas, apklāj ar audumu un ļauj tām vēl uzrūgt siltā vietā (apmēram 30 min). Cep 15 minūtes 200°C temperatūrā.

8. Vācu ķimeņu maize

• 8 glāzes rudzu milti

• 2 glāzes kviešu milti

• 50 g raugs

• 2 ēdamkarotes sāls

• 1 ēdamkarote maltas ķimenes

• 1 tējkarote malts anīss

• 1 ēdamkarote citrona sula

• 4 glāzes ūdens

Sajauc miltus. Ņem 2 glāzes šīs masas, pievieno raugu un ūdeni, samaisa un ļauj 2 stundas uzrūgt siltā vietā. Pievieno pārējos produktus un labi izmīca. Ja mīkla ir lipīga, tad rokas ir jāieziež ar eļļu. Mīklu novieto vēl 30 minūtes siltā vietā. Izveido divus klaipus un apklāj ar audumu, atstājot vēl uz 30 minūtēm. Cep 1 stundu 180°C temperatūrā.

9. Kēksi no diedzētiem kviešu graudiem

• 1¼ glāze ūdens

• 2 ēdamkarotes cukurs vai medus

• 50 g raugs

• 3 ēdamkarotes augu eļļa

• ½ tējkarote sāls

• ½ tējkarote vaniļas cukurs

• 1 glāze diedzēti kviešu graudi

• 1 glāze kviešu pilngraudu milti

• 1½ ēdamkarote linsēklas

• ¾ glāzes rozīņu vai ½ glāze dateļu

• ½ tējkarote sasmalcinātas citrona miziņas

Ūdenī izšķīdina raugu, pievieno 2 ēdamkarotes miltus un atstāj siltā vietā 30 minūtes. Pēc tam sajauc visus produktus, izmīca mīklu un atstāj uz 30 minūtēm lai uzrūgst. Ietaukotās (ar eļļu) kēksa formiņās izklāj mīklu (piepilda 2/3 no apjoma) un atstāj uz 10 minūtēm. Cep 20 minūtes 200°C temperatūrā. No mīklas var izveidot 10 – 12 kēksiņus.

10. Ebreju rudzu maize

• 6 glāzes silts ūdens

• 6 ēdamkarotes cukurs

• 3 ēdamkarotes sāls

• 6 ēdamkarotes augu eļļa

• 6 ēdamkarotes ķimeņu

• 100 g raugs

• 2 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 6 glāzes rudzu milti

Sajauc 1½ glāzes ūdeni, cukuru, sāli, augu eļļu un ķimenes. 4½ glāzēs ūdenī izšķīdina raugu un pievieno pirmo maisījumu. Izsijā abus miltus, sajauc tos kopā un pievieno raugam. Iemīca mīklu un atstāj siltā vietā, lai tā savā apjomā trīskāršotos. Izveido klaipiņus un atstāj uz 10 – 15 minūtēm lai mīkla vēl parūgtu. Cep 45 minūtes 190°C temperatūrā.

11. Kviešu maize

• 2½ glāzes silta ūdens

• 50 g raugs

• 2 ēdamkarotes medus

• 1 ēdamkarote sāls

• 5 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 glāze auzu pārslas

• 3 glāzes kviešu pilngraudu milti

• ½ glāze sojas milti

• 1½ – 2½ glāzes baltie milti

Sajauc ūdeni ar raugu un pievieno pārējos produktus (1 – 1½ glāzes baltos miltus). Labi samīca un pievieno pēc nepieciešamības nedaudz baltos miltus tā, lai mīkla kļūtu elastīga. Mīca 10 minūtes. Mīklas virsmu pārziež ar eļļu, pārklāj un atstāj uz stundu siltā vietā (mīklai ir jāuzrūgst divkārtīgi). Izveido klaipus un novieto uz ieziestām plātīm. Maizes klaipu virsmas nedaudz apziež ar eļļu, apklāj un atstāj, lai mīkla uzrūgtu vēl divkārtīgi. Cep 30 – 35 minūtes180°C temperatūrā.

12. Kraukšķīgā zemnieku maize

• 4 glāzes silta ūdens

• 50 g raugs

• ¼ glāze medus

• ¼ glāze sojas biezumi (pēc vēlēšanās)

• ¼ glāze auzu putraimi

• 2 tējkarotes sāls

• 2 glāzes klijas

• ¼ glāze saulespuķu sēklas

• 6 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 1 – 2 glāzes baltie milti

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

Lielā traukā sajauc pirmās 5 sastāvdaļas un ļauj tai pastāvēt līdz parādās burbulīši. Pievieno nākamās 5 sastāvdaļas, izmīca mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Uzliek mīklu uz dēļa, kurš apkaisīts ar baltajiem miltiem un mīca vēl 10 minūtes. Mīklu ieliek lielā traukā un mīklas virsmu apziež ar eļļu. Novieto siltā vietā un ļauj tai vēl uzrūgt divkārtīgi. Izveido klaipus un cep 30 – 60 minūtes 180°C temperatūrā.

13. Banānu bulciņas vai maize

• ¼ glāze silta ūdens

• 25 g raugs

• ½ tējkarote cukurs (raugam)

• 1 glāze ar dakšiņu sasmalcināti nogatavojušies banāni

• ¼ glāze augu eļļa

• 1 glāze baltie milti

• ½ tējkarote sāls

• 2 tējkarotes vaniļas cukurs

• 1/3 glāzes cukurs

• ¾ glāzes dateļu masa

• ¾ glāzes sagriezti valrieksti

• 1½ glāze kviešu pilngraudu milti

Sajauc pirmās 3 sastāvdaļas un atstāj uz 10 – 15 minūtēm. Šajā laikā sajauc pārējos produktus, izņemot miltus. Pievieno ieraugu. Labi samaisa, pievieno kviešu pilngraudu miltus un vēl nedaudz samaisa. Pievieno baltos miltus un izmīca. Atstāj siltā vietā 15 minūtes. Izveido bulciņas (var izmantot arī kēksa formiņas) vai maizi (piepilda 1/3 veidnes ar mīklu) un cep 35 minūtes 180°C temperatūrā (maizi 40 – 50 minūtes). Var izveidot aptuveni 16 bulciņas.

Piezīme: Dateļu (rozīņu) masu var pagatavot šādi: ¾ glāzes dateļu (rozīņu) vāra ¾ glāžu ūdens tilpumā, līdz izveidojas viendabīga masa, ja vajadzīgs, var izmalt caur gaļasmašīnu.

14. Medus maizītes ar klijām

• ½ glāze augu eļļa

• 1 glāze vāroša ūdens

• 1 glāze klijas

• 2/3 glāzes medus

• 1½ tējkarotes sāls

• 1 glāze silts ūdens

• 2 ēdamkarotes raugs

• 2 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 2 – 3 glāzes baltie milti

Savieno pirmās piecas sastāvdaļas, samaisa (lai masa būtu plastiska un silta) un pēc tam atdzesē. Raugu izšķīdina siltā ūdenī un pielej izveidotajai masai. Mīklu mīca, pakāpeniski pievienojot miltus, lai tā kļūtu mīksta un elastīga; novieto siltā vietā, lai tā divkārtīgi uzrūgtu. Rokas ieziež ar eļļu un veido maizītes. Cep 25 – 40 minūtes 180°C temperatūrā.

15. Rudens riekstu maize

• 3 glāzes silta ūdens

• 2 ēdamkarotes medus

• 3 ēdamkarotes raugs

• ¼ glāze cukurs

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1½ glāze auzu milti

• 1 – 2 glāzes rieksti

• 2 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 3 glāzes sojas biezenis (1 glāze izmērktas sojas pupiņas sakuļ blenderī ar 2 glāzēm ūdens)

• ½ glāze diedzēti kviešu graudi

• 1 ēdamkarote sāls

• 5½ glāzes kviešu pilngraudu milti

• 3 glāzes baltie milti

Sajauc pirmās 3 sastāvdaļas un atstāj uz 15 minūtēm. Sajauc 7 nākamās sastāvdaļas, pievieno ieraugu, samaisa un atstāj 30 minūtes. Sasmalcina riekstus, iejauc tos rūgstošajā mīklā, pievieno baltos un pilngraudu miltus. Atstāj siltā vietā, lai tā divkārtīgi uzrūgtu. Mīklu uzliek uz veidnes un ļauj tai vēl pacelties. Cep 10 minūtes 180°C temperatūrā, pēc tam 50 minūtes 180°C temperatūrā.

16. Auzu maize ar rozīnēm

• 1½ tējkarote sausais raugs

• ¼ glāze silta ūdens

• 1 ēdamkarote cukurs (raugam)

• 2½ glāzes karsta ūdens

• ½ glāze cukurs

• 3 tējkarotes sāls

• ¼ glāze augu eļļa

• 2½ glāzes auzu milti

• 1¼ glāzes rozīņu

• 3 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 3½ – 4 glāzes baltie milti

Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru; pievieno karstu ūdeni, cukuru, sāli, augu eļļu; visu samaisa un ļauj tai nedaudz atdzist. Atdzisušo masu sajauc ar rozīnēm, auzu miltiem, pilngraudu un baltajiem kviešu miltiem. Mīklu izmīca tā, lai tā būtu vidēji cieta, novieto to ar eļļu ieziestā traukā. Sadala trīs daļās, izveido klaipiņus un atstāj 1 stundu. Cep 35 minūtes 180°C temperatūrā.

17. Krekeri „ Graham”

• 1 glāze auzu milti

• 1 glāze balto milti

• ½ glāze kviešu pilngraudu milti

• 1 tējkarote sāls

• ¼ glāze augu eļļa

• ¼ glāze ūdens

• 3 ēdamkarotes medus

• ¼ tējkarote maltas anīsa sēklas

Savieno pirmos piecus produktus un ar eļļu ieziestām rokām visu samaisa. Sajauc ūdeni ar anīsu, pievieno miltus un izmīca mīklu (ja vēlas, var pievienot ūdeni). Mīklu izrullē, sagriež un cep cepeškrāsnī 8 – 10 minūtes 160° C temperatūrā (lai krekeri kļūtu kraukšķīgi).

18. Vaildvudas auzu krekeri

• 3 glāzes auzu pārslas

• 3 glāzes kviešu milti

• 2 ēdamkarotes cukurs (pēc vēlēšanās)

• ½ tējkarote sāls

• ¾ glāzes augu eļļa

• 1 glāze ūdens

Sajauc šķidrās sastāvdaļas un tās ielej sausajos produktos, izmīca miklu, izrullē 3 – 5 mm biezu mīklu uz divām cepešpannām (var izmantot otru cepešpannas pusi). Pārkaisa ar sāli un sagriež gabaliņos. Cep 25 – 35 minūtes 150° – 160° temperatūrā, līdz krekeri kļūst kraukšķīgi.

19. Saulespuķu sēklu plācenīši

• 2 glāzes ūdens

• ½ tējkarote sāls

• 1 sasmalcināts sīpols

• 2 sagriezti selerijas zariņi

• 2 ēdamkarotes sojas mērce

• ½ tējkarote kurkuma

• 1½ glāze saulespuķu sēklas

• 2 glāzes auzu putraimi

Blenderī 2 minūtes kuļ visas sastāvdaļas, izņemot auzu miltus. Pēc tam sajauc ar auzu miltiem un iejauc mīklu. Izveido plācenīšus, izliek uz cepešpannas vai pannas un cep 45 minūtes 190° temperatūrā. Kopumā iznāk 6 porcijas.

20. Ķiploku un ķimeņu maize

• ½ glāze sīki sagriezti sīpoli

• 3 daiviņas sasmalcināti ķiploki

• 4 – 5 glāzes kviešu pilngraudu milti

• 3 ēdamkarotes augu eļļa

• 1½ glāze silta ūdens

• 1 ēdamkarote sausais raugs

• 1 ēdamkarote medus

• 1½ tējkarote sāls

• 1½ tējkarote ķimenes

„Sotē” veidā izsautē sīpolus un ķiplokus un pēc tam ļauj tiem atdzist. Siltā ūdenī izšķīdina raugu un medu, atstāj siltā vietā 30 min. Visas sastāvdaļas samaisa, izņemot miltus. Pēc tam pa vienai krūzītei pievieno miltus, mīcot 5 – 10 minūtes. Mīklu apklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 30 minūtēm. Mīklai ir jāuzrūgst divkārtīgi. Tad vēl nedaudz izmīca un veido klaipiņus, novieto uz ieziestām ar eļļu plātīm. Apklāj ar dvieli un ļauj vēl divkārtīgi pacelties (20 – 30 minūtes). Cep 40 – 50 minūtes 200° C temperatūrā

21. Svētku maize ar žāvētiem augļiem un riekstiem

• 1 glāze silta ūdens

• 2 ēdamkarotes medus

• 2 tējkarotes sausais

• ½ glāze kviešu pilngraudu milti

• 1 tējkarote sāls

• 1 ēdamkarote augu eļļa

• 1½ tējkarote koriandrs

• ½ glāze sagriezti rieksti

• ½ glāze rozīņu

• ½ glāze sagrieztu dateļu (pēc vēlēšanās)

• ½ glāze sagrieztu žāvētu aprikožu

• 2 – 2½ glāzes kviešu pilngraudu milti

Savieno pirmās četras sastāvdaļas, izveidojot ieraugu, labi samaisa un atstāj uz 15 – 20 minūtēm. Pēc tam pievieno pārējos produktus, izņemot miltus. Visu labi samaisa un pēc tam pa vienai glāzei pievieno miltus un izmīca. Veido klaipiņus un lieku uz ieziestām ar eļļu plātīm, novieto siltā vietā un ļauj uzrūgt divkārtīgi. Cep 40 – 50 minūtes 200° C temperatūrā.

22. Neraudzētā maize

1.

• 2 glāzes milti

• ½ glāze klijas

• ½ tējkarote sāls

2.

• ½ glāze augu eļļa (var arī mazāk)

• ½ glāze ūdens

Sajauc pirmās grupas produktus un pēc tam pievieno eļļu, nepārtraukti maisot. Tad pievieno ūdeni un izmīca mīklu. Mīklu izrullē plānā kārtā (0,5 cm) un novieto uz plāts. Plāceni sadursta ar dakšiņu. Cep 20 – 30 minūtes 200° C temperatūrā.

Varianti:

Gatavojot no šīs mīklas tortes vai krekerus: pie sausajām sastāvdaļām pievieno ½ paciņu vaniļas cukura, 25 g kokosa skaidiņas, bet pie krekeriem vēl var pievienot 1 ēdamkaroti sezama sēklu vai linsēklas. Labi samaisa, pievieno eļļu un ūdeni. Izmīca un izrullēto mīklu uzliek uz pārtikas plēves. Mīklu pārliek uz plāts ar plēvi uz augšu. Pēc tam plēvi noņem.

Gatavojot picu, sāls vietā var pievienot zupas garšvielas.

Ja gatavo krekerus, mīklu sagriež uzreiz plātī, jo vēlāk to būs pagrūti izdarīt.

Šo mīklu var izmantot saldajiem ēdieniem, kur pēc tam, kad mīkla plātī ir izcepta un atdzesēta, tai virsū var liet ķīseli, kurš pagatavots pēc šādas receptes: uz 3 l ūdens ar kompotu vai sīki sagrieztiem augļiem, ogām (pēc izvēles) liek 300 g cieti. Pēc tam kad atdzisis, var griezt gabalos un pasniegt.

23. Norvēģu pankūkas

1.

• 5 glāzes auzu pārslas

• 4 glāzes ūdens

2.

• 3 glāzes ūdens

• 1 ēdamkarote sāls

• 1/3 glāze medus

• 2 glāzes baltie kviešu milti

• 2 paciņas vaniļas cukurs

Blenderī sakuļ pirmās grupas sastāvdaļas. Atsevišķi savieno otrās grupas produktus un labi samaisa. Pēc tam savieno abas masas kopā. Izveidotā masa var sabiezēt, tādēļ laiku pa laikam jāpievieno ūdens. Izmīca mīklu. Cep uz pannas, kura ir ieziesta ar eļļu, (bez vāka). Kad malas sāk locīties, pankūku apgriež uz otru pusi. Pankūkām var ziest virsū riekstu sviestu vai augļu pastēti. Pankūkas satin ruletes vai konvertas formā.

24. Sojas – kukurūzu pankūkas

• 2 glāzes izmērcēta soja

• 2 ēdamkarotes medus (pēc vēlēšanās)

• 2 tējkarotes sāls

• 2 glāzes kukurūzas biezputra

• 2 glāzes ūdens

• ¼ glāze auzu pārslas

Blenderī sakuļ visus produktus, izņemot kukurūzas biezputru. Kad ir iegūta viendabīga masa, ielej kukurūzas biezputru un visu labi samaisa. Cep 35 – 40 minūtes 200° C temperatūrā (gatavojot pankūkas), bet gatavojot maizi ir nepieciešams vairāk laika.

25. Auzu pārslu pankūkas

• 1 glāze sausu auzu pārslas

• 1 glāze vāroša ūdens

• 1 uz rīves sarīvēts ābols

• ½ tējkarote sāls

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1½ glāze karsts ūdens

• 1 glāze milti

Uz sausām auzu pārslām uzlej vārošu ūdeni un atstāj 15 – 20 min. Pēc tam pievieno sāli, ābolus, miltus un samaisa. Masai pielej 1½ glāzi silta ūdens. Pankūkas cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar sojas vai augļu krēmu.

26. Pankūkas

• 2 glāzes milti

• 2 tējkarotes sojas milti

• ½ tējkarote sāls bez kaudzītes

• 1 ēdamkarote klijas

• 3½ glāzes ūdens

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

Sajauc sausos produktus, samaisa un pakāpeniski lej klāt ūdeni, lai neveidotos kunkuļi. Pievieno augu eļļu. Cep uz pannas. Pankūkas var saziest ar lēcu vai pupiņu pastēti, saldo tofu pildījumu (tofu sasmalcina ar dakšiņu un pievieno vaniļas cukuru, rozīnes un medu). Pankūkas satin ruletes vai konvertas formā.

27. Mīkla pīrāgu, kūku un picu pagatavošanai

1.

• 25 g raugs

• 1/3 glāze silts sojas piens

• 1 ēdamkarote medus

2.

• 800 g baltie milti

• 200 g klijas

• 2/3 glāzes augu eļļa

• 1/3 caur gaļasmašīnu izmalts apelsīns

• ½ tējkarote sāls

• 1/3 glāze medus

• 1 – 1½ glāze silts sojas piens (tik, cik nepieciešams mīklai)

Savieno pirmās grupas produktus, samaisa un noliek siltā vietā 15 minūtes. Pievieno pārējos produktus (sojas pienu kā pēdējo). Izmīca mīklu. Atstāj siltā vietā uz stundu, lai tā uzrūgtu.

Var veidot pīrāgs, kā arī ruleti ar magonēm (magones + cukurs + vanilīns) vai ar riekstu piedevu (rieksti + cukurs + vanilīns). Ļauj siltā vietā nedaudz uzrūgt un cep cepeškrāsnī 1 stundu 180° C temperatūrā. Neilgi pirms pīrāgi ir izcepušies, tos ieziež ar sojas pienā izšķīdinātu raugu.

Var arī cept plāceni tortei (0,7 cm biezu), izveltnējot uz plāts otras puses. Plāceni var apziest ar biezu kārtu sojas krēma, tofu pildījumu vai sojas biezumiem, utt.

Gatavojot picu, mīklai netiek pievienoti apelsīni un medus. Mīklu izliek uz plāts 0,7 cm biezumā vai izveido plāceņa formu. Cep krāsniņā aptuveni 20 – 30 minūtes. Pēc tam uz picas liek sēņu kārtu vai sautētus baklažānus un ziedkāpostus, kuri ir pārlieti ar sojas majonēzi un apkaisīti ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem vai kukurūzu. Pēc tam picu liek atpakaļ krāsniņā un uzsilda. Kad pica ir gatava, apkaisa ar zaļumiem.

Graudaugi

Kā sagatavot graudaugus

„Putraimus, kurus lieto biezputras pagatavošanai, nepieciešams vārīt vairākas stundas.” (E. Vaita „Dziedinošā kalpošana”)

Pilngraudi (piemēram, kvieši un rudzi)

Vakarā graudus pārlasa un noskalo. Vāra uz nelielas uguns 1 glāzi graudus uz 2½ glāzēm ūdens 1 stundu (uzliekot vāciņu). Izslēdz uguni un sasedz uz nakti. No rīta vāra apmēram 30 – 40 minūtes, līdz graudi izvārās. Kad ir gandrīz gatavs, pievieno ½ tējkaroti sāli.

Putraimi (piemēram, auzu, kukurūzas, kviešu u.c.)

Pie vienas glāzes putraimiem pievieno 3 – 4 glāzes aukstu ūdeni un 1 tējkaroti sāli. Uzliek uz uguns un maisa, līdz sāk vārīties. Katlam uzliek vāciņu un vāra uz lēnas uguns 2 – 2½ stundas (pārsvarā visus putraimus, bet kukurūzas – 3 stundas, auzu pārslu – 45 minūtes, ātri pagatavojamos putraimus – 25 – 30 minūtes. Vislabāk to darīt uz ūdens bāzes. Procesu var vienkāršot gatavojot brokastis: vakarā pavāra 20 minūtes, pievieno žāvētos augļus, noņem no uguns un sasedz dvielī uz nakti. Griķus var gatavot mazākā ūdens daudzumā (1:2) un īsākā laika periodā (apmēram 20 minūtes).

Piezīme: Pētījumi rāda, ja graudaugus gatavo īsu laika sprīdi, tad tajos esošā ciete pilnībā nespēj hidrolizēties. Tas nelielu granulu veidā iziet caur kuņģa sieniņām, nokļūst asinsritē un bojā asinsvadus. Visvairāk no tā cieš smadzeņu audi, kā arī kaulaudi, virsnieres, muskuļi, locītavas un limfmezgli.

Brūnie rīsi

Noskalo. Pie vienas rīsu glāzes pievieno 2 glāzes ūdeni, ¾ - 1 tējkaroti sāli un 1 ēdamkaroti augu eļļu, uzliek uz mazas uguns, tad uzliek vāku un atstāj uz 2 stundām, cenšoties pēc iespējas mazāk maisīt. Pasniedz ar augļiem, sojas pienu.

Prosa

Pie vienas glāzes prosas pievieno 1 tējkaroti sāls un uzvāra 4 ūdens glāžu tilpumā. Uzliek vāku un vāra uz mazas uguns 2 stundas.

Putraimu maisījums

Var sakombinēt maisījumu no dažādu veidu putraimiem, tomēr vēlams ne vairāk kā 2 – 3 veidus vienā ēdienā. Tas padara ēdienu daudz bagātāku un vērtīgāku

Būtu labi graudaugus un putraimus bērt karstā ūdenī (kad ūdens jau vārās), jo tad vairāk saglabājas barības vielas.

28. Auzu burgeri

• 4½ glāzes ūdens

• ½ glāze sojas mērces vai sāls pēc garšas

• 4½ glāzes auzu pārslas

• ¼ glāze augu eļļa

• 1 daiviņa ķiploka

• 1 glāze saulespuķu sēklu vai sasmalcinātu riekstu

• 1 – 2 tējkarotes itāļu garšvielas

• 1 liels sasmalcināts sīpols

Sajauc ūdeni un sojas mērci, uzvāra. Katliņā ieber auzu pārslas, ļauj lai tās sāk vārīties, izslēdz uguni, pievieno izsautētus sīpolus un ķiplokus, pēc tam riekstus un garšvielas. Uzliek vāciņu un atstāj uz 20 minūtēm. Noņem vāciņu un ļauj atdzist. Izveido burgerus (izrullē 1 cm biezumā, izveidojot formu ar glāzi) un cep katru pusi 10 minūtes 180°C temperatūrā. No šīs masas var izveidot 6 porcijas.

29. Rīsu kotletes

• 2 glāzes rīsi

• 2 glāzes sagriezti rieksti

• ½ glāze auzu pārslas vai ½ glāze sojas biezumi

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 2 kubiņos sagriezti sīpoli

• 2 ēdamkarotes rīvmaizes

• 2 maizes šķēlītes (200 g)

• 2 tējkarotes sāls bez kaudzes

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• Mērce:

• 2 ēdamkarotes sojas krējums

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas

• 1½ glāze ūdens

• 1/8 tējkarote sāls

Noskalo rīsus un vāra 2 glāzes ūdens tilpumā līdz tie ir pusgatavi. Izsautē sīpolus un ķiplokus. Iemērc maizes šķēlītes ūdenī. Sajauc visus produktus kopā, izņemot rīvmaizi. Izveido kotletes un apviļā rīvmaizē. Cep cepeškrāsnī uz plātīm, kuras apziestas ar eļļu. Sagatavo mērci un tajā sautē kotletes 10 minūtes uz mazas uguns.

Piezīme: Pie visām kotletēm var pielikt klāt mannā.

30. Kviešu kotletes

• ½ glāze kviešu graudi

• 1/5 glāze vārītu kartupeļu

• 1 liels, sīki sasmalcināts sīpols

• 3 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 tējkarote sāls

• ½ tējkarote maltas dilles

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

Uz nakti iemērc graudus karstā ūdenī (1:3). Nolej ūdeni un pārber graudus burciņā, apsien ar marli un atstāj uz diennakti. Pēc tam graudus noskalo un, pievienojot kartupeļu biezeni, izmaļ caur gaļasmašīnu. Savieno visus produktus kopā, izveido kotletes un cep cepeškrāsnī.

Variants: Var izmantot zaļus kartupeļus, kuri sarīvēti uz rīves (ne pārāk smalkas, bet ne arī uz pārāk rupjas)

31. Kukurūzas cepumi „asie”

• 1 glāze kukurūzas putraimi

• ½ glāze auzu pārslas

• 1 tējkarote diļļu sēklas (pēc vēlēšanās)

• 1 glāze smalki sagriezti sīpoli

• 1 tējkarote sāls

• 1 tējkarote sasmalcināta ķiploka

• 2½ glāzes vāroša ūdens

Savieno visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni. Samaisa, pievieno ūdeni un atkal samaisa. Atstāj uz 3 minūtēm, lai iesūktos ūdens. Ja ir nepieciešams, pievieno vēl ūdeni, lai izveidotos pastai līdzīga masa. Uz ieziestas plāts liek pa ēdamkarotei iegūto masu. Cep 30 minūtes 200°C temperatūrā, kamēr cepumi iegūst zeltainu krāsu.

32. Kviešu kotletes mērcē

• 3 glāzes ūdens

• 1 glāze kviešu graudi

• ½ sasmalcināts sīpols

• 1 daiviņa sasmalcināta ķiploka

• 1 ēdamkarote tomātu pasta

• ¾ tējkarotes sāls

• 2 burkāni

• 4 lielos gabalos sagriezti kartupeļi

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• ½ glāze rīvmaizes

• Mērce: (Franču mērce)

• ½ glāze ūdens

• ¾ tomātu mērces

• 1/3 glāze augu eļļa

• 1 – 2 ēdamkarotes medus (vai cukurs)

• 1½ tējkarote sāls

• 2 ēdamkarotes citrona sulas

• 2 ēdamkarotes sasmalcināta sīpola

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

Noskalo graudus un uzlej 3 glāzes ūdens, vāra 50 minūtes. Ļauj tiem uzbriest 2 stundas (var arī atstāt uz visu nakti). Novāra pāris burkānus un kartupeļus. „Sotē” veidā izsautē sīpolus un ķiplokus, pievieno tomātu pastu. Kartupeļus un burkānus izmaļ caur gaļasmašīnu. Savieno visus produktus kopā, izveido kotletes, apviļā rīvmaizē un cep cepeškrāsnī.

Visus produktus, kas paredzēti mērcei, sakuļ blenderī un ieliek uz pusstundu ledusskapī.

33. Auzu pārslu pankūkas

• 1 glāze sausas auzu pārslas

• 1 glāze vāroša ūdens

• 1 sarīvēts ābols

• ½ tējkarote sāls

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1½ glāze karsta ūdens

• 1 glāze milti

• 2 ēdamkarotes sojas biezumi (pēc vēlēšanās)

Auzu pārslas aplej ar vārošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam pievieno sāli, ābolu, miltus; samaisa un iejauc ar karstu ūdeni. Pievieno sojas biezumus (pēc vēlēšanās). Pankūkas cep uz pannas.

Pasniedz ar saldu mērci vai augļu biezeni.

34. Auzu pārslas ar tofu biezpienu un ķīseli

• 2 glāzes vārošs ūdens

• 2 glāzes auzu pārslas

• ½ glāze tofu

• 1 glāze ābolu kompots

• 1 ēdamkarote ciete bez kaudzes

• 2 ēdamkarotes rozīņu

Izvāra auzu pārslas. Sajauc kartupeļu cieti ar kompotu un vāra ķīseli. Ar aukstu ūdeni noskalo rozīnes, ābolus sagriež šķēlītēs, bet tofu kubiņos. Sajauc kopā biezputru, rozīnes, ābolus un biezpienu. Virsū uzlej ķīseli.

35. Griķu kotletes ar riekstiem

• 4 glāzes vārīti griķi (izmalti caur gaļasmašīnu)

• 6 ēdamkarotes milti

• 2 ēdamkarotes rīvmaizes

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 tējkarote sāls bez kaudzītes

• 2 sasmalcināti sīpoli

• 1 glāze sagriezti rieksti

„Sotē veidā izsautē sīpolus. Savieno kopā visus produktus, izņemot rīvmaizi. Izveido kotletes, apviļā rīvmaizē un cep uz pannas (ieziestas ar eļļu).

Variants: kopā ar sīpoliem var pievienot sautētus ķiplokus.

36. Popkorns

Uz lielas uguns 1 minūtes laikā uzsilda lielu pannu. Ieber 1/3 glāzi kukurūzas popkornu un uzliek vāku. Ik pa laikam pannu sakrata, lai popkorns nepiedegtu. Cepšanas laikā graudi atveras. Pasniedz pie zupas, piena un augļiem. Popkornu var apbērt ar sāli vai cukuru.

37. Rīsu zupa ar ķimenēm

• 4 glāzes dārzeņu buljons vai ūdens

• 1 glāze rīsi

• 2 sarkanie saldie pipari (pēc vēlēšanās)

• 1 glāze sojas piens

• 1 sasmalcināts sīpols

• 2 salmiņos sagriezti burkāni

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 tējkarote ķimenes

• 2 ēdamkarotes pētersīļi

• Sāls pēc garšas

„Sotē” veidā izsautē sīpolu, piparus un burkānus. Vārošā ūdenī (buljonā) pieber noskalotus rīsus. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām rīsiem pievieno dārzeņus, pienu, sāli un ķimenes, ļauj vēl pavārīties. Pasniedz ar zaļumiem.

38. Sacepums „Džoisa” (1 porcija 4 cilvēkiem)

1.

• 1 – 8 āboli

2.

• 1 glāze rozīņu

• 1 glāze milti

• 1 tējkarote malts koriandrs

• ½ glāze cukurs

• 1 glāze augļu sula (ja tā ir salda, tad cukurs nav vajadzīgs)

3.

• 5 glāzes auzu pārslas

• 2 glāzes milti

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• 1 paciņa kokosriekstu skaidiņas

• ½ glāze cukurs

• 1 glāze augu eļļa

• ½ glāze ūdens

Ābolus sagriež un uzliek uz plāts, kura ir ieziesta ar eļļu. 2. grupas produktus samaisa un uzlej vienmērīgi pār āboliem. Sajauc 3. grupas sausos produktus, tad pievieno eļļu un samaisa, pēc tam pievieno ūdeni. Masu vienmērīgi izklāj uz plāts (augstumā līdz 3 cm). Cep 15 – 20 minūtes 100 - 180˚ temperatūrā.

39. Granulas (1)

• 8 glāzes auzu pārslas

• 1 glāze klijas

• ½ glāze kokosu skaidiņas

• 1 glāze lielos gabalos sagriezti rieksti

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• 2 tējkarotes sāls

• ½ glāze augu eļļa

• 2 glāzes augļu sula, kompots, vai ievārījums (kurš atšķaidīts ar ūdeni 1:1)

• ½ glāze kubiņos sagrieztas žāvētas aprikozes

• ½ glāze rozīņu

Sajauc visus produktus, izņemot augļu sulu, pēc tam pievieno augļu sulu un atkal samaisa. Vajadzētu izveidoties drupatām līdzīgai masai. Izliek uz plāts un sautē uz lēnas uguns, ik pa laikam pamaisot. Pēc tam pie izsautētās masas pievieno rozīnes un žāvētas aprikozes. Uzglabā aizvērtā burkā (glabāšanas termiņš 3 – 4 nedēļas). Pasniedz galdā ar sojas pienu, augļu sulu ar sojas krēmu. Var pārkaisīt pāri biezputrai. Ērti ņemt līdzi ceļojumos.

40. Granulas (2)

• 500 g auzu pārslas

• ½ glāze ķirbju sēklas (bez miziņām)

• 1 glāze sagriezti rieksti

• 1/3 glāze sezama sēklas

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• 2 – 3 ēdamkarotes medus

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 glāzes ūdens

Sajauc visas sausās sastāvdaļas kopā. Pārējās sastāvdaļas saputo blenderī un savieno ar sausajām sastāvdaļām. Masu izliek uz plāts, kura ieziesta ar eļļu, un cep cepeškrāsnī 30 – 45 minūtes 120°C temperatūrā, līdz iegūst zeltainu nokrāsu. Samaisa ik pēc 5 – 10 minūtēm. Pēc tam var pievienot rozīnes un citus sasmalcinātus žāvētos augļus.

Var pagatavot lielā daudzumā un uzglabāt plastmasa vai stikla traukos.

41. Vafeles (1)

• 1 glāze ūdens

• 1/3 glāze rieksti

• 5 sagrieztas dateles

• 2 tējkarotes vaniļas cukurs

• 1 tējkarote sāls

• 3 glāzes ūdens

• 2 glāzes auzu pārslas

• ¾ glāzes kukurūzas milti

• ¾ glāzes rupja maluma milti

Blenderī sakuļ pirmās piecas sastāvdaļas, pievieno pārējos produktus un sakuļ. Cep 12 – 14 minūtes iepriekš uzkarsētā vafeļu pannā. Vafeles var uzglabāt ledusskapī, bet pirms pasniegšanas uzsilda tosterī vai cepeškrāsnī.

Variants: Pievieno 1 banānu.

42. Vafeles (2) (Rumāņu recepte)

• 1½ glāze auzu pārslas

• ½ glāze kukurūzas milti

• ½ glāze kokosa skaidiņas

• ½ nomizota ābola

• Šķipsniņa sāls

• 1½ glāze ūdens

• 1 paciņa vaniļas cukurs

Visus produktus sakuļ blenderī, lej vafeļu pannā un cep, līdz tās ir gatavas.

43. Vafeles (3)

• 2½ glāzes auzu pārslas

• ¾ glāzes kviešu pilngraudu milti

• ¾ glāzes kukurūzas milti

• 1 tējkarote sāls

• ¼ glāze sausais sojas piens

• 1 ēdamkarote medus

• ¼ glāze rafinēta augu eļļa

• 5½ glāzes karsts ūdens

Sakuļ visas sastāvdaļas blenderī, lej vafeļu pannā, cep 8 – 10 minūtes. Vafeles var pasniegt ar augļiem, augļu sulu vai zemesriekstu sviestu.

Pākšaugi

Pākšaugu pagatavošanas īpatnības:

Iemērc uz 6 – 8 stundām;

Divreiz vāra pa 15 – 20 minūtēm(nomainot ūdeni);

Trešo reizi aplej ar aukstu ūdeni, vāra līdz tās ir gatavas (ātrvārāmais katls saīsinās pagatavošanas procesu trīskārtīgi).

44. Sojas riekstiņi

1 glāzi sojas iemērc ūdeni uz 3 – 5 stundām. Izliek uz sausas paplātes, žāvē pirmās 15 minūtes 200° C temperatūrā, pēc tam 1,5 – 2 stundas pie zemākas temperatūras. Pēc vēlēšanās pirms žāvēšanas var pievienot sāli vai garšvielas.

45. Sojas kafija

Skat. rec. „Sojas riekstiņi” (Nr. 44). Žāvē, līdz iegūst brūnu krāsu. Izmaļ kafijas dzirnaviņās. Uzglabā stingri noslēgtā traukā.

46. Vārīta soja

Sojas pupas iemērc uz 6 – 24 stundām, karstā laikā nepieciešams vairākas reizes mainīt ūdeni. Kad pupas uzbriest, maina ūdeni, vāra 15 minūtes, atkal nomaina ūdeni un vāra vēl 15 minūtes. Tad vēlreiz nomaina ūdeni un vāra līdz tās ir gatavas (soja ir gatava, ja tā izšķīst, saspiežot to ar dieviem pirkstiem). Pēdējo novārījumu var izmantot ēdienu gatavošanai.

Vārītu soju var izmantot kotlešu pagatavošanai, pastētei, pildījumiem, sacepumiem, zupām un mērcēm.

47. Sojas piens

Sojas pupiņas iemērc uz nakti proporcijā 1:3. No rīta nolej ūdeni, uzlej citu un liek vārīties 15 minūtes, tad ūdeni nomaina un vāra vēl 15 minūtes. Ūdeni nolej, tad liek blenderī uz 1 glāzi sojas pupiņām pievieno 1 glāzi ūdens. Sakuļ, pievieno vēl 1 – 1½ glāzi ūdens. Vēlreiz samaļ un iegūto šķidrumu izkāš caur marli vai lavsānu. Iegūto pienu vāra 30 minūtes. Atdzesē un tas ir gatavs lietošanai. Sojas biezumus var izmantot kotlešu, pastētes, sacepumu un cepumu pagatavošanai. Pienu drīkst uzglabāt ledusskapī 4 – 5 dienas.

48. Piena ķīselis

• glāze sojas piena (skat. rec. Nr. 47)

• 2 – 3 ēdamkarotes milti

Aukstu sojas pienu samaisa ar miltiem un liek uz uguns, maisot gaida, kamēr uzvārās. Jāiznāk želejveidīgai masai. Var arī sajaukt miltus ar neliela daudzuma aukstu sojas pienu un smalkā strūkliņā pieliet vārošā pienā. Piena ķīseli izmanto krējuma, majonēzes, sviesta, mērču un krēmu pagatavošanai.

49. Tofu biezpiens

2 glāzes sausu soju iemērc uz nakti aukstā ūdenī un atstāj vēsā vietā. Nākamajā dienā noskalo. Soju vāra ūdenī attiecībā 1:3 (soja pret ūdeni). Kamēr ūdens vāras, blenderī sakuļ vienu glāzi izmērktu soju ar vienu glāzi aukstu ūdeni. Izspiež lieko šķidrumu caur lavsāna maisiņu, atdalot to no sojas masas. Ielej pienu vārošā ūdenī un ļauj pavārīties 3 minūtes. Izslēdz uguni un, uzmanīgi maisot, pakāpeniski pievieno 2 citronu sulu vai 1½ ēdamkaroti magnija sulfāta (Epsona sāli vai rūgto sāli), uzmanīgi maisot. Piens savelkas 3 – 5 minūšu laikā, bet sūkalām ir jākļūst caurspīdīgam viegli dzeltenā krāsā. Ja sūkalas ir nepietiekami caurspīdīgas, tad var pievienot mazliet citrona sulu. Pēc tam visu masu ielej lavsāna maisiņā, nospiež sūkalas, ieliek biezpienu zem spiediena, lai tas kļūtu ciets. Tofu var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām, mainot ūdeni katru otro dienu. Var pievienot ūdenim sāli, tad tofu uzglabāsies ilgāk. Pirms lietošanas to var izmērcēt.

50. Sojas majonēze (1)

• 2 glāzes piena ķīseļa (skat. rec. Nr. 48)

• 1 tējkarote sāls

• 1 tējkarote cukurs

• ½ citrona sula

• 3 – 4 daiviņas ķiploka

• 1 ēdamkarote sīpoli

• ¼ glāze augu eļļa

• Dilles, pētersīļi (pēc vēlēšanās)

• 1 ēdamkarote (var arī vairāk) tomātu pastas (pēc vēlēšanās)

Ieliek blenderī visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, un sakuļ. Eļļu lej blenderī tievā strūkliņā, kamēr izveidojas krējuma konsistence.

51. Sojas majonēze (2)

• 1 glāze sojas piens (skat. rec. Nr. 47)

• 1 glāze vārīti kartupeļi

• 1 tējkarote majorāna bez kaudzītes

• ¼ neliels sasmalcināts sīpols

• 1 -2 daiviņas ķiploka

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 ēdamkarotes citrona sulas (vai 1 tējkarote tomātu pastas)

• 1 tējkarote sāls

Blenderī ieliek visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, un sakuļ. Eļļu lej blenderī tievā strūkliņā. Ja majonēze iznāk šķidra, var pievienot vārītu kartupeli, ja bieza, tad pienu.

52. Sojas majonēze (3)

• 2 glāzes tofu (skat. rec. Nr. 49)

• 1 tējkarote sāls

• ¼ glāze citrona sulas

• 1/3 glāze ūdens (vai arī tik daudz, cik nepieciešams, lai varētu sakult ar blenderi)

• ¼ neliels sasmalcināts sīpols

• 1 – 2 daiviņas ķiploka

• ½ glāze augu eļļa

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot eļļu. Eļļu lej blenderī tievā strūkliņā. Ieliek ledusskapī, pasniedz pie salātiem, dārzeņiem, ceptiem kartupeļiem, pie sagrieztām dillēm un lokiem, pākšaugiem, zupām, sviestmaizēm.

53. Sojas majonēze (4)

(Itāļu majonēze no tofu)

• 2 glāzes tofu (skat. rec. Nr. 49)

• 1 tējkarote sāls

• ¼ glāze citronu sula

• 1/3 glāze ūdens (vai arī tik daudz, cik nepieciešams, lai varētu sakult ar blenderi)

• ¼ neliels sasmalcināts sīpols

• 1 – 2 daiviņas ķiploka

• ½ glāze augu eļļa

• ½ tējkarote kafijas dzirnaviņās samaltas diļļu sēklas

• ½ tējkarote bazilika

• ½ tējkarote itāļu garšvielas (skat. rec. Nr. 103)

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot eļļu. Eļļu lej blenderī tievā strūkliņā. Ieliek ledusskapī, pasniedz pie salātiem, dārzeņiem, ceptiem kartupeļiem, pie sagrieztām dillēm un lokiem, pākšaugiem, zupām, sviestmaizēm.

54. Sojas krējums

• 2 glāzes piena ķīselis (skat. rec. Nr. 48)

• 1 tējkarote sāls

• ½ citrona sula

• ¼ glāze augu eļļa

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot eļļu. Eļļu lej blenderī tievā strūkliņā kā pēdējo un sakuļ.

55. Kokosa krēms

• 2 glāzes sojas piena (skat. rec. Nr. 47)

• 3 – 4 ēdamkarotes milti

• 1 ēdamkarote kokosa skaidiņas

• 2 ēdamkarotes medus vai cukurs

• ¼ tējkarote sāls

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• ¼ citrona sula

• ½ glāze rafinēta saulespuķu eļļa

Uzvāra 1½ glāzi pienu ar kokosa skaidiņām, lēni pievieno ½ glāzi pienu, kas ir sajaukts ar miltiem. Uzvāra un noņem no uguns. Atdzesē, ieliek blenderī un pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot eļļu. Kuļ 1 minūti. Eļļu pievieno, lejot smalkā strūkliņā.

56. Augļu krēms

• 2 glāzes sojas ķīseļa (skat. rec. Nr. 48)

• 2 -3 ēdamkarotes ievārījuma vai ½ glāze svaigu vai saldētu augļu

• 2 ēdamkarotes medus vai cukurs

• ¼ tējkarote sāls

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• ¼ citrona sula

• ½ glāze rafinēta saulespuķu eļļa

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot eļļu. Kuļ 1 minūti. Tad eļļu lej blenderī tievā strūkliņā un sakuļ.

57. Krēms ar banāniem

Skat. rec. „Augļu krēms” (Nr. 56)

Ievārījuma vai augļu vietā pievieno 1/3 banānu.

58. Krēms ar halvu

Skat. rec. „Augļu krēms” (Nr. 56)

Ievārījuma vai augļu vietā pievieno 1 – 2 ēdamkarotes halvu.

59. Krēms „galiča”

Skat. rec. „Augļu krēms” (Nr. 56)

Ievārījuma vai augļu vietā pievieno 1 ēdamkaroti bez kaudzes sauso dzērienu „galičs”.

60. Kafijas krēms

Skat. rec. „Augļu krēms” (Nr. 56)

Ievārījuma vai augļu vietā pievieno 1 ēdamkaroti sojas kafiju (skat. rec. Nr. 45).

61. Tofu krēms

• 2 glāzes tofu (skat. rec. Nr. 49)

• ¼ – ½ glāze rafinēta augu eļļa

• 2 paciņas vaniļas cukurs

• 3 ēdamkarotes medus

• Šķipsniņa sāls

Visas sastāvdaļas rūpīgi sakuļ blenderī (var pievienot nedaudz ūdeni, lai vieglāk varētu sakult). Atdzesē un pasniedz pie augļu salātiem. Var izmantot arī tortēm.

Variants: Var kult ar svaigiem augļiem, piemēram, ar zemenēm.

62. Krāsniņā cepts tofu

• 4 ēdamkarotes sojas mērce (var arī lietot pirkto)

• 4 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 ēdamkarotes kečups (skat. rec. Nr. 89)

• 1 tējkarote baziliks

• 450 g tofu (skat. rec. Nr. 49)

Savieno pirmās četras sastāvdaļas, kārtīgi samaisot. Tofu sagriež gabaliņos. Savieno visus produktus, kārtīgi pārmaisa un atstāj uz stundu. Cep cepeškrāsnī, līdz kļūst zeltainā krāsā.

63. Sojas omlete

• 1 glāze vārītas sojas (30 min) (skat. rec. Nr. 46)

• 1 glāze ūdens

• 1 tējkarote sāls

• ¼ tējkarote kurkuma

• 1 vidējs lieluma sagriezts sīpols

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

Visas sastāvdaļas, izņemot sīpolus, kārtīgi sakuļ blenderī. „Sotē” veidā izsautē sīpolus un pievieno soju. Sautē 30 minūtes. Pasniedz pie dārzeņiem vai sviestmaizēm brokastīs.

64. Tofu omlete

• 1 vidējs lieluma smalki sasmalcināts sīpols

• 2 – 3 daiviņas ķiploka

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• Caur gaļasmašīnu izmalts 1 kg tofu (skat. rec. Nr. 49)

• Kubiņos vai salmiņos sagriezts sarkanais bulgāru pipars

• 2 ēdamkarotes baziliks

• ½ tējkarote kurkuma

• Sāls pēc garšas

„Sotē” veidā uz pannas sautē sīpolus un ķiplokus, pievieno sarkano bulgāru piparu, kas sagriezts kubiņos vai salmiņos, un beigās pievieno tofu, pēc tam sautē vēl 10 minūtes. Samaisa baziliku, kurkumu un sāli un pievieno pie tofu. Pēc vēlēšanās var pievienot kubiņos sagrieztus ceptus kartupeļus (4 gab.), pievieno tofu un mazliet pasautē. Pirms pasniegšanas izgrezno ar pētersīļiem. Omleti var pasniegt pie rīsiem, sautētiem kāpostiem vai sviestmaizēm.

65. Sojas siers

• 1 glāze vārītas sojas (skat. rec. Nr. 46)

• 1 glāze ūdens

• 2 ēdamkarotes sagriezti sīpoli

• 7 – 8 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 ēdamkarote citrona sula

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 tējkarote bazilika

• 8 ēdamkarotes cietes (Pievieno vēlāk atšķaidītu un sakultu ar ūdeni, kad pārējas sastāvdaļas jau sakultas)

• 1 tējkarote sāls

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī. Vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Karstu liek formā. Lieto atdzesētu.

66. Sojas sviests (1)

• 1 glāze vārītas sojas (skat. rec. Nr. 46)

• 1 glāze vārīta ūdens

• 1 tējkarote rūgtā sāls

• 1 glāze rafinēta augu eļļa

• 1 glāze karsta prosas vai rīsu biezputra, vārīta attiecībā 1:2,5

• Var pievienot „sotē” veidā sautētus sīpolus

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot biezputru un eļļu, pēc tam pievieno karstu biezputru un sakuļ, līdz iegūst viendabīgu masu (kuļ apm. 1 minūti). Beigās pievieno eļļu, lejot smalkā strūkliņā.

67. Sojas sviests (2)

• 1 glāze karsta piena ķīseļa (skat. rec. Nr. 48)

• ½ tējkarote sāls

• ½ glāze rafinēta augu eļļa

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī, izņemot eļļu (apm.1 min). Beigās pievieno smalkā strūkliņā eļļu.

68. Cepumi no sojas masas

• 2 glāzes sojas biezumi (skat. rec. Nr. 47)

• 1 glāze milti

• ½ glāze augu eļļa (var vairāk eļļu)

• 1 tējkarote sāls

• Nedaudz ūdens (atkarībā no sojas biezuma mitruma)

Izmīca mīklu un izrullē plānā kārtiņā, liek uz pannas, kas ieziesta ar eļļu un sagriež gabaliņos. Cep, līdz iegūst zeltainu nokrāsu.

69.Šerberts

• 1 glāze vārītas sojas (skat. rec. Nr. 46)

• 1 glāze rieksti

• 2 ēdamkarotes sojas kafija (skat. rec. Nr. 45) vai 2 tējkarotes sausais dzēriens „galičs”.

• 2 ēdamkarotes medus vai ievārījums

• 2 ēdamkarotes kokosa skaidiņas

• 1 ēdamkarote maltas linsēklas

• 1 tējkarote vaniļas cukurs

Vārītu soju un riekstus izmaļ caur gaļasmašīnu. Pievieno visas sastāvdaļas un samaisa. Var smērēt uz maizi.

70. Sojas pastēte

• 1 glāze vārītas sojas (skat. rec. Nr. 46)

• 1 smalki sagriezts sīpols

• 2 – 3 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 ēdamkarote tomātu pasta

• 1 ēdamkarote augu eļļa

• 1 tējkarote sāls

• 1 tējkarote mārsils

Varianti: (pēc izvēles)

1.Sīpoli + koriandrs (samalts)

2.Sīpoli + ķiploks + baziliks

3.Sojas – riekstu (1 glāze soja + ½ glāze valrieksti (izmalti caur gaļasmašīnu) + ½ glāze rīvmaize (vai smalki sasmalcināti sausiņi). Riekstus un sausiņus aplej ar karstu ūdeni un atstāj uz nakti, no rīta gatavo pastēti, liekot klāt garšvielas un pārējas sastāvdaļas.

Pastētes labāk pagatavot no rīta un dienas gaitā izlietot.

71. Kotletes no sojas biezumiem un rīsiem

• 3 glāzes sojas biezumi (skat. rec. Nr. 47)

• 3 glāzes vārīti rīsi

• 1 vidēja lieluma uz rīves sarīvēts burkāns

• 2 sasmalcināti sīpoli

• 3 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 3 ēdamkarotes ūdens

• 1 tējkarote baziliks

• ½ glāze milti vai rīvmaize

• 2 tējkarotes sāls bez kaudzes

Sajauc visas sastāvdaļas, samaisa un izveido kotletes, apviļā miltos vai rīvmaizē. Liek uz ieziestas plāts un cep cepeškrāsnī.

Piezīme: Lai iegūtu nokrāsu, var pievienot tomātu pastu vai bieti.

72. Sojas sacepums

• 2 glāzes vārītas sojas (skat. rec. Nr. 46)

• Karsts ūdens pēc nepieciešamības

• 1½ sīpols (smalki sagriezts)

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 glāze kartupeļu biezenis

• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļa

• 1 glāze rīvmaizes

• ½ glāze tomātu sula

• 1 ēdamkarote vegeta (skat. rec. Nr. 104)

• 2 ēdamkarotes maltas linsēklas

• 1 ēdamkarote sojas mērce

• Pētersīļi

• Sāls

Soju izmaļ caur gaļasmašīnu. Sajauc visas sastāvdaļas. Plāti ieziež ar eļļu, apber ar klijām un izliek iegūto masu. Cep cepeškrāsnī, līdz iegūst brūnu garoziņu.

73. Zirņu pankūkas

• 1 glāze zirņu biezputras

• 1½ glāze milti

• 1 tējkarote sāls bez kaudzes

• 3 ēdamkarotes ūdens (raugam)

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 10 g raugs

• Mērce:

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 3 – 4 tējkarotes ūdens

Novāra zirņus, saberž, atdzesē un pievieno pie visām sastāvdaļām. Ļauj uzrūgt 2 stundas siltā vietā. Cep cepeškrāsnī uz plāts (kura ieziesta ar eļļu). Pankūkas var pasniegt ar ķiploku mērci (skat. rec. Nr. 85).

74. „Čīles” pupiņas

• 2 glāzes vārītas pupiņas

• 1 glāze kubiņos vai salmiņos sagriezta saldā pipara

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 glāze sīpoli

• ½ glāze ūdens

• 2 tējkarotes augu eļļa

• ½ glāze tomātu mērce vai 1 tējkarote sāls bez kaudzes

„Sotē” veidā sautē sīpolus, ķiplokus un piparus. Pievieno pie pārējiem produktiem. Sautē uz lēnas uguns 30 – 40 minūtes. Ēdienam ir jābūt biezas konsistences.

75. Zirņu mērce

• ¾ glāzes vārītu zirņu

• 1 glāze novārījuma

• 1 liels sasmalcināts sīpols

• 1 uz rīves sarīvēts burkāns

• 3 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 3 ēdamkarotes augu eļļas

• 1 ēdamkarote citrona sulas

• 2 ēdamkarotes zaļumi

• 1 tējkarote sāls bez kaudzes

• 1 tējkarote baziliks

• 1 ēdamkarote tomātu pasta

„Sotē” veidā sautē sīpolus, ķiplokus, burkānu, pievieno tomātu pastu, pēc tam pārējos produktus. Sautē vēl 10 minūtes. Izrotā ar zaļumiem un pasniedz pie biezputrām, kotletēm vai sacepumiem.

76. Sviesta pupiņu salāti

• 2 kg zaļās pupiņas

• 1 kg daiviņās sagriezti svaigi tomāti

• 3 – 4 salmiņos sagriezti pipari

• 3 – 4 sasmalcināti sīpoli

• ½ glāze saulespuķu eļļa

• 1 glāze sasmalcināti pētersīļi un selerija

• Sāls pēc garšas

Pupiņas sagriež 3 – 4 cm garos gabaliņos. Visas sastāvdaļas samaisa un sautē. Salatus var arī konservēt.

77. Pupiņu mērce (1)

• 2 glāzes vārītas pupiņas

• 1 ēdamkarote milti

• 2 sasmalcināti sīpoli

• 1 vidēja lieluma uz smalkās rīves sarīvēts burkāns

• 5 ēdamkarotes augu eļļa

• Ūdens – tādā daudzumā, lai iegūtu šķidra krējuma konsistenci

• Sāls pēc garšas

• 1 ēdamkarote baziliks

• 2 ēdamkarotes kečupa (skat. rec. Nr. 89)

„Sotē” veidā izsautē sīpolus un burkānus. Pievieno miltus, samaisa, smalkā strūkliņā lej klāt ūdeni, nepārtraukti maisot (masai ir jāiegūst krējuma konsistence). Pievieno pupiņas, baziliku, kečupu un sāli pēc garšas. Sautē 10 – 15 minūtes.

78. Pupiņu mērce (2)

• 2 glāzes vārītas pupiņas

• 2 sasmalcināti sīpoli

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 5 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 ēdamkarote milti

• Ūdens – tādā daudzumā, lai iegūtu šķidra krējuma konsistenci

• Sāls pēc garšas

• 1 ēdamkarote baziliks

• 1 glāze sojas majonēze

„Sotē” veidā sautē ķiplokus un sīpolus. Nepārtraukti maisot, pievieno miltus, tad smalkā strūkliņā lej klāt ūdeni. Pievieno pupiņas, baziliku, sojas majonēzi un sāli pēc garšas. Sautē 10 – 15 minūtes.

79. Pupiņu mērce (3)

• 2 glāzes vārītas pupiņas

• 2 smalki sagriezti sīpoli

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 5 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 ēdamkarote baziliks

• Ūdens – tādā daudzumā, lai iegūtu šķidra krējuma konsistenci

• Sāls pēc garšas

• 1 glāze smalki sagriezti pētersīļi

„Sotē” veidā sautē sīpolus. Pievieno pupiņas, baziliku un sāli pēc garšas. Sautē 10 – 15 minūtes.

80. Lēcu mērce

• 2 glāzes vārītas lēcas

• 2 sasmalcināti sīpoli

• 5 ēdamkarotes augu eļļas

• 2 ēdamkarotes sojas majonēze

• 1 ēdamkarote milti

• Ūdens – tādā daudzumā, lai iegūtu šķidra krējuma konsistenci

• 1 ēdamkarote baziliks

• Sāls pēc garšas

„Sotē” veidā sautē sīpolus. Nepārtraukti maisot pievieno miltus, smalkā strūkliņā lej klāt ūdeni un pievieno lēcas, baziliku, majonēzi un sāli pēc garšas. Sautē 10 – 15 minūtes.

81. Lēcu sacepums

• 800 g rīsi

• 500 g lēcas

• 500 g sasmalcināti sīpoli

• ½ tējkarote koriandrs

• 2½ ēdamkarotes sāls

• ½ glāze saulespuķu eļļa (var arī vairāk)

• 1 tējkarote baziliks

• ½ tējkarote majorāna

Novāra rīsus attiecībā 1:2 (bet ne pilnīgi gatavus). Lēcas apgrauzdē krāsniņā un samaļ kafijas dzirnaviņās (jāiegūst pulverveidīga masa). Sīpolus sautē „sotē” veidā. Visas sastāvdaļas labi samaisa. Pēc vajadzības vēl pievieno 1 – 2 glāzes ūdens. Liek uz plāts un cep biezumā ~ 3 cm, līdz iegūst brūnu garoziņu.

Otrs variants:

• 500 g lēcas

• 300 g rīsi

• 100 g sīpoli

• 50 g auzu pārslas (ātri pagatavojamās)

Dārzeņi

Kā gatavot dārzeņus:

Gatavojot dārzeņus zūd daudz vairāk vitamīnu, minerālvielu un garšas īpatnību, nekā gatavojot citus produktus. Piemēram, augļus visbiežāk lieto svaigā veidā, bet dārzeņi ilgu laiku atrodas ūdenī, tīrot un vārot.

Pats labākais veids – savākt dārzeņus īsi pirms gatavošanas. Uzglabājot tos tumšā vietā, zūd mazāks daudzums vitamīnu. Gatavojot dārzeņus, centieties ilgi neturēt ūdenī un pēc iespējas mazāk vārīt. Centieties tos mazāk mizot, jo lielākā daļa minerālvielu atrodas tieši miziņā. Tīriet dārzeņus tikai tādā gadījumā, ja miziņa ir stingra un rūgta.

Ieteicams gatavot dārzeņus ne ilgāk kā 10 minūtes, sautējot nelielā ūdens daudzumā slēgtā traukā. Eļļā cepti dārzeņi ar miziņu slikti gremojas, tie ir kaloriju pārbagāti un satur kancerogēnās vielas. Sīpolus labāk sautēt sekojoši: smalki sagriež, nedaudz pievieno sāli, saspiež, lai nedaudz veidotos suliņa un tad sautē uz mazas uguns, beigās pievienojot augu eļļu. Ja šī suliņa ir pārāk maz, var pievienot nedaudz ūdeni. Šo sautēšanas veidu sauc par „sotē”. Jo īsāks ir dārzeņu gatavošanas laiks, jo tie ir garšīgāki un izskatīgāki. Tos nedrīkst pārvārīt, bet tiem ir jābūt kraukšķīgiem, tajā pašā laikā maigiem un aromātiskiem.

82. Dārzeņu buljons

• 2 sīpoli

• 300 – 400 g kāposti

• 300 g burkāni

• 200 g selerija sakne

• 2 – 3 ēdamkarotes augu eļļa

• 3 litri ūdens

• ½ sīpols (apbrūnināts cepeškrāsnī)

• 1 daiviņa ķiploka

• Timiāns vai baziliks pēc garšas

• 1 – 2 lauru lapas

Nomizo sīpolus un sagriež lielos gredzenos. Pārējos dārzeņus noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolus sautē katliņā, līdz tie kļūst caurspīdīgi, pievieno dārzeņus, pasautē pāris minūtes un pielej ūdeni. Pievieno sīpolus, garšvielas, samaisa un ļauj uzvārīties, tad vāra uz mazas uguns 30 – 40 minūtes, ik pa brīdim noņemot putas, iztvaicē, līdz iegūst apmēram 1,5 l tilpumu. Dārzeņu novārījums ir kā pamats mērcēm un zupām. To var pagatavot lielā daudzumā un sasaldēt.

83. Sīpolu kotletes mērcē

• 4 glāzes sīpoli

• 4 ēdamkarotes auzu milti

• 4 ēdamkarotes milti

• 4 ēdamkarotes manna

• 1 tējkarote sāls (bez kaudzes)

• Mērce:

• 1 glāzes ūdens vai dārzeņu buljons (skat. rec. Nr. 82)

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas

• 2 ēdamkarotes sojas krējuma (skat. rec. Nr. 54)

Savieno visus produktus, izveido kotletes, cep uz plāts (kura saziesta ar eļļu) cepeškrāsnī. Savieno visas mērcei paredzētās sastāvdaļas, uzlej uz kotletēm un sautē uz lēnas uguns 15 minūtes.

84. Kartupeļu burgeri

• 1 glāze uz smalkās rīves sarīvēti zaļi kartupeļi

• 1 glāze rīvmaize

• 1 liels sagriezts sīpols

• ½ glāze sagriezti rieksti

• 1 tējkarote sāls bez kaudzes

• 2 ēdamkarotes šķidruma (no kartupeļiem)

• ½ tējkarote sasmalcināta ķiploka

• 1 ēdamkarote kviešu milti

• 1 ēdamkarote augu eļļa

Sajauc visus produktus, izveido kotletes un cep uz plāts (kura saziesta ar eļļu) cepeškrāsnī. Pasniedz pie salātiem vai gatavo hamburgerus.

85. Biešu „Sotē”

• 6 salmiņos sagrieztas bietes

• 1 liels daiviņās sagriezts sīpols

• 3 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 ēdamkarote tomātu pasta

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• Sāls pēc garšas

Bietes liek uz pannas, cieši uzliek vāku un sautē uz lēnas uguns, nepievienojot ūdeni. Kad no bietēm atdalās sula, pievieno sāli. Izsautē sīpolus, pievieno eļļu, ķiplokus, sāli un tomātu pastu. Pēc tam pievieno bietēm, visu pārmaisa un vēl mazliet pasautē.

86. Ķiploku mērce

• 6 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 4 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 ēdamkarotes citrona sulas

• ¾ glāzes vārīts ūdens

• 1/8 tējkarote sāls bez kaudzes

• Blenderī ievieto visas sastāvdaļas un kuļ 20 – 30 sekundes.

87. Ķiploku mērce ar kartupeļiem

• 1 ķiploka galviņa

• 2 glāzes kartupeļa biezeņa

• 2/3 glāzes saulespuķu eļļa

• 1 tējkarotes sāls bez kaudzes

• Silts ūdens

Notīra ķiploku, izspiež ar ķiploku spiedi un sajauc ar eļļu. Kartupeļu biezeni atšķaida ar ūdeni, līdz iegūst krējuma konsistenci, pievieno ķiplokus.

88. Ķiploku pastēte

• 5 ķiploka galviņas

• 1 – 2 ēdamkarotes augu eļļa

• Sāls pēc garšas

Ķiplokus vāra 3 – 5 minūtes, sasmalcina ar dakšiņu, pievieno sāli, eļļu, samaisa un ziež uz maizes. Var uzglabāt ledusskapī pāris dienas.

89. Kečups (Franču mērce)

• ¾ glāzes tomātu pastas

• ¼ glāze ūdens

• ½ glāze medus vai cukurs

• 2 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 1 citrona sula

• ¼ smalki sagriezts sīpols

• 1/3 glāze augu eļļa

• 2 – 3 tējkarotes sāls bez kaudzes

Savieno visus produktus un samaisa (bet labāk sakuļ blenderī). Ļauj pastāvēt pusstundu ledusskapī. Pasniedz pie salātiem, makaroniem un kotletēm.

90. Svaigo kāpostu salāti

• 1½ glāze zilie kāposti (saēvelēti)

• 2 ēdamkarotes konservētas kukurūzas

• 2 – 3 ēdamkarotes sojas majonēzes (2) (skat. rec. Nr. 51)

• Sāls pēc garšas

Pirms lietošanas visu samaisa.

Variants: Salātus no baltajiem kāpostiem var sajaukt ar sojas majonēzi (2), pievienojot tomātu pastu citrona sulas vietā.

91. Redīsu un ziedkāpostu salāti

• ½ glāze ripiņās sagriezti redīsi

• ½ glāze ziedkāposti

• 1 ēdamkarote sojas majonēze (skat. rec. Nr. 50 – 53)

Pirms ēšanas visu pārmaisīt

92. Svaigo gurķu salāti ar ķiplokiem un dillēm

• 1 kg gurķi, sagriezti gareniski 4 – 6 daļās

• 5 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• ½ glāze smalki sagrieztas dilles

• ½ tējkarote sāls

Sajauc un dažas stundas patur istabas temperatūrā.

93. Pākšēdamās pupiņas ar sīpoliem un ķiplokiem

• 1 kg pākšēdamās pupiņas

• 4 sīpoli (sagriezti pusgredzenos)

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 1 ēdamkarote bazilika

• 1 citrona sula

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

Pupiņu pākstis attīra no šķiedrām un apgriež galiņus. Ielaiž vārošā ūdenī, uzvāra un izslēdz uguni. Izsautē sīpolus, pievieno pupiņas un sautē vēl 5 – 10 minūtes. Pievieno baziliku, citrona sulu un ķiplokus.

94. Brokoļu ragū

• 1 vidēja izmēra brokoļa galviņa

• 2 nelieli sasmalcināti sīpoli

• 1 glāze sojas majonēze (skat. rec. Nr. 50 – 53)

• 1 tējkarote majorāna

Brokoļa galviņu sadala pa ziedkopām, ielaiž vārošā ūdenī un uzvāra. Izņem no ūdens, atdzesē, nogriež kātiņus, atstājot tikai ziedkopiņas. Izsautē sīpolus, sajauc ar brokoļiem, pievieno majonēzi un majorānu.

95. Dārzeņu ragū ar baklažāniem

• 700 g pusgredzenos sagriezti baklažāni

• 1 kg salmiņos sagriezts saldais bulgāru pipars

• 500 g gredzenos sagriezts sīpols

• 1 kg daiviņās sagriezti tomāti

• 70 g selerija

• 100 g pētersīļi

• 1½ – 2 tējkarotes sāls

• 2 tējkarotes cukurs

Sagrieztus dārzeņus saliek kārtās dziļā sautējamā katlā, pievieno nedaudz ūdeni, uzvāra, pievieno sāli un cukuru, sautē uz vidējas uguns 10 – 15 minūtes. Beigās pievieno smalki sagriezts zaļumus. Pasniedz aukstā veidā ar sojas majonēzi. (skat. rec. Nr. 50 – 53).

96. Baklažānu un svaigo tomātu ragū sojas majonēzē

• 1 vidējs kubiņos sagriezts baklažāns

• 1 vidējs pusgredzenos sagriezts sīpols

• 2 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 nelieli lielos kubiņos sagriezti tomāti

• Sāls pēc garšas

• ½ glāze ziedkāposti (pēc vēlēšanās)

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• 2/3 glāzes sojas majonēze (skat. rec. Nr. 50 – 53)

Baklažānus iemērc sālītā ūdenī un atstāj uz 1 – 1,5 stundām, lai pazūd sīvums. Izņem no ūdens, sautē uz lēnas uguns, līdz iztvaiko ūdens, pievieno sīpolus, ķiplokus, eļļu, sāli un atkal sautē. Ļauj atdzist, sajauc ar tomātiem un ziedkāpostiem. Pasniedz ar ķiplokiem un majonēzi.

97. Nātru zupa

• 1 l ūdens

• 1 – 2 lielos kubiņos sagriezti kartupeļi

• ½ smalki sagriezts sīpols

• ½ glāze prosa

• 1 glāze sagrieztas nātres

• ½ burkāns (sarīvēts)

• 1 tējkarote sāls

• 1 ēdamkarote augu eļļa

Izvāra burkānus un kartupeļus. Pievieno prosu. Izsautē sīpolus. Kad kartupeļi un prosa ir gatavi, pievieno nātres. Ļauj pavārīties dažas minūtes un pievieno sīpolus.

98. „Minestronas” zupa

• 1 liels smalki sagriezts sīpols

• 2 salmiņos sagriezti burkāni

• 1 salmiņos sagriezts sarkanais saldais pipars

• 1 neliels kubiņos sagriezts kabacis vai ķirbja gabaliņš

• 2/3 glāzes pākšu pupiņas vai ½ glāze vārītas pupiņas

• 3 lieli kubiņos sagriezti kartupeļi

• 2 selerijas kāti vai 1/3 selerijas sakne (pēc izvēles)

• 3 ēdamkarotes augu eļļa

• 2 l ūdens

• 2 samalti tomāti vai 1 glāze tomātu sulas

• 1 tējkarote mārsils

• 1 ēdamkarote zupas piedeva

• Sāls pēc garšas

• 1 glāze sausi makaroni

• Pētersīļi

Izvāra pupiņas, pievieno tomātu sulu. Izsautē sīpolus, burkānus, piparu, selerija sakni un „sotē” veidā sautē 15 minūtes. Pie pupiņām pievieno kartupeļus, sautētus dārzeņus un garšvielas. Kad kartupeļi ir gatavi, pievieno zaļumus, sāli un burkānus. Kad sāk vārīties, ņem nost no uguns.

99. Dārzeņu zupa

• 250 g kubiņos sagriezti kartupeļi

• ¼ neliela kāpostu galviņa (sašķērēti)

• 100 g konservēti zaļie zirnīši

• 3 l ūdens

• Smalki sagrieztas dilles

• 1 vidējs smalki sagriezts sīpols

• 1 neliels kubiņos sagriezts burkāns

• 1 salmiņos sagriezts sarkanais saldais pipars

• 3 ēdamkarotes augu eļļa

• Zupas piedevas

• Sāls pēc garšas

„Sotē” veidā izsautē sīpolus, piparus, burkānus un beigās pievieno zupas garšvielas. Vārošā ūdenī vai buljonā ielaiž kartupeļus, kāpostus, zirņus un pēc tam sautētus dārzeņus. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Kad uguns ir izslēgta, pievieno sāli un zaļumus.

100. Piena zupa

• 4 glāzes ūdens

• 1 vidēja lieluma kubiņos sagriezts kartupelis

• 1 vidēja lieluma smalki sagriezts sīpols

• 100 g kubiņos sagriezts tofu

• 1 ēdamkarote augu eļļa

• 1 ēdamkarote zupas piedevas vai vegeta (skat. rec. Nr. 103)

• ½ glāze makaroni

• 1 glāze smalki sagriezti pētersīļi

• 1½ glāze sojas piens

„Sotē” veidā izsautē sīpolus, pievieno tofū un pasautē vēl 10 minūtes, pievieno zupas garšvielas. Vārošā ūdenī ielaiž kartupeļus un vāra (līdz tie ir pusgatavi), pievieno sīpolus un tofū, vēl mazliet pavāra un tad pielej sojas pienu. Ļauj uzvārīties un beigās pievieno burkānus, sāli un pētersīļus.

101. Ķirbju biezeņzupa

• 1 liels sīpols (sagriezts gredzenos)

• 700 g lielos gabalos sagriezts ķirbis

• 450 g biezās un apaļās šķēlēs sagriezti kartupeļi

• ½ l dārzeņu buljons

• ½ tējkarote baziliks (vai estragons)

• ½ l sojas piens

• 1 – 2 tējkarotes citrona sula

• Sāls pēc garšas

Katliņā ar biezu dibenu uz mazas uguns nedaudz pasautē sīpolus, līdz tie kļūst mīksti (4 – 5 minūtes). Pēc tam pievieno ķirbi, kartupeļus un sautē apmēram 10 minūtes. Kad dārzeņi sāk kļūst mīksti, katliņā ielej buljonu, pievieno estragonu un sāli. Samaisa un vāra vēl 10 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Noņem no uguns, atdzesē un kuļ blenderī, līdz iegūst viendabīgu masu. Pārlej tīrā katliņā, pievieno pienu un uzvāra uz mazas uguns. Pievieno citrona sulu. Pasniedz karstu.

102. Dārzeņu kārtainie salāti

• 2 smalki sagriezti sīpoli

• 100 g ar dakšiņu sasmalcināts tofu (pēc vēlēšanās)

• 4 kartupeļi (novārīti ar mizu un pēc tam nomizoti)

• 2 burkāni (novārīti un pēc tam nomizoti)

• 1 biete (novārīta un pēc tam nomizota)

• 1 ēdamkarote citrona sula

• 2 ēdamkarotes augu eļļa vai 1 glāze sojas majonēze (skat. rec. Nr. 50 – 53)

• Sāls pēc garšas

Sīpolus apkaisa ar sāli un pievieno citrona sulu, atstāj uz 10 minūtēm. Kārto nelielā bļodā. Apkaisa ar tofu, pēc tam liek sarīvētus kartupeļus, tad burkānus un bietes, nedaudz apkaisot ar sāli katru kārtu. Uz augšējās kārtas uzlej nedaudz eļļu vai arī kartupeļus un bietes apziež ar sojas majonēzi. Rotā ar zaļumiem. Dala 4 – 6 porcijās.

103. Itāļu garšviela

• 1 ēdamkarote bazilika

• 1 ēdamkarote oregano

• 1 ēdamkarote majorāna vai salvijas

• 1 ēdamkarote mārsils

• 1 ēdamkarote rozmarīna

• 1 ēdamkarote pupumētras

Sajauc visas sastāvdaļas. Uzglabā hermētiski noslēgtā traukā. Šajās garšvielās var neietilpt visas iepriekšminētās sastāvdaļas. Tām var pievienot arī koriandru.

104. Vegeta

• ½ kg selerijas sakne

• ½ kg pētersīļu sakne

• ½ kg pastinaka sakne

• ½ kg burkāni

• ½ kg sīpoli

• ½ kg salāti

• ½ kg pētersīļi

• ½ kg sarkanais saldais pipars

Visus sakņaugus sagriež plānās šķēlītēs, bet piparus – salmiņos. Smalki sagriež zaļumus. Uzliek uz plāts vienā slānī. Kaltē krāsniņā 8 – 12 stundas 50°C temperatūrā vai arī līdz tie ir pilnīgi izžuvuši. Samaļ kafijas dzirnaviņās. Uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Augļi

Augļi – tas ir brīnišķīgs kārums, zāles un pats labākais vitamīnu avots. Vislabāk tos lietot svaigā veidā. Bet, lai iegūtu pietiekamā daudzumā augļus ziemai, tos ir nepieciešams sagatavot jau vasarā un rudenī. Visvairāk vitamīnu augļos saglabājas žāvējot. Arī sasaldēšana un konservēšana stikla traukos, pieliekot klāt nedaudz cukura, ir labs augļu sagatavošanas veids ziemai.

105. Augļu salāti

• 1 lielos gabalos sagriezts apelsīns (var atstāt ar miziņu)

• 1 glāze konservētu vai sasaldētu augļu (iepriekš atsaldēti)

• 1 gabaliņos sagriezts banāns

• 2 kubiņos sagriezti āboli

• ½ glāze augļu sula

• 1 glāze kokosa krēma (skat. rec. Nr. 55)

• Visu samaisa, saliek trauciņos un pārlej ar kokosa krēmu. Var pasniegt svētku galdā.

106. Ķirbju salāti ar augļiem

• 2 glāzes daiviņās sagriezti āboli

• 1 glāze salmiņos sagriezta ķirbja

• 1 ēdamkarote citrona vai jebkuru citu augļu sula

• ½ glāze rozīņu (nomazgāt ar aukstu ūdeni)

• ½ apelsīna (sagriezts gabaliņos)

• Savieno visus produktus un rūpīgi samaisa.

107. Augļu mērce (1)

• 2 – 3 ēdamkarotes kartupeļu ciete

• 1 glāze auksta ūdens

• 2 – 4 ēdamkarotes medus

• 1 glāze augļi (svaigi, saldēti vai konservēti)

Kartupeļu cieti uzvāra ūdenī un pēc tam atdzesē. Sasmalcina augļus un medu blenderī, pēc tam pievieno savārīto kartupeļu cieti un uz īsu mirklīti ieslēdz blenderi tikai lai visu samaisītu. Pēc ilgākas kulšanas mērce iegūs šķidru konsistenci.

108. Augļu mērce (2)

• 1 glāze vīnogu sula (var arī jebkuru citu)

• 1 – 2 ēdamkarotes kukurūzas ciete

• Šķipsniņa sāls

Kartupeļu miltus izšķīdina sulā, pievieno sāli un liek uz uguns. Ik pa brīdim pamaisa. Vāra, līdz tā kļūst bieza.

109. Augļu mērce (3)

• 1 glāze labi saspaidīti mīkstie augļi

• 2 tējkarotes citrona sulas

• Nedaudz cukura vai medus (pēc vēlēšanās)

Visu labi izmaisa.

110. Ābolu mērce

Ābolu sagriež četrās daļās, nedaudz pavāra, izlaiž caur sietu, lai izveidotos biezputra, izņem miziņu un sēklas. Ja āboli ir saldi, cukuru var nepievienot. Šādu mērci var gatavot uz ziemu: pavāra 20 – 30 minūtes un liek burkās.

Variants: Šādu mērci var gatavot arī no citiem augļiem, pievienojot nedaudz cukura.

111. Ķiršu – aprikožu mērce

• 2 glāzes ķirši

• 5 – 6 lielas aprikozes vai 2 – 3 persiki

Ķiršiem izņem kauliņus. Ķiršus sakuļ blenderī vai izmaļ caur gaļasmašīnu, lai izveidotos biezputra. Aprikozes (vai persikus) noplaucē ar vārošu ūdeni, noņem ādiņas, izņem kauliņus, sagriež šķēlītēs un sajauc ar ķiršu biezeni. Atdzesē.

112. Ķirbju – aprikožu mērce

• 2 glāzes cepeškrāsnī izcepts, attīrīts un gabaliņos sagriezts ķirbis

• 1 glāze stingri savārīta ciete (1 ēdamkarote ar kaudzi uz 1 glāzi ūdens)

• 1 glāze konservētas aprikozes vai aličas

• 1 ēdamkarote citrona sulas

• ¾ glāzes ūdens

• 2 ēdamkarotes cukura

Sakuļ visas sastāvdaļas blenderī, izņemot cieti. Beigās pievieno cieti un nedaudz sakuļ.

113. Augļu pastēte

• 1 glāze žāvēti āboli

• ½ glāze rozīņu

• 3 ēdamkarotes rieksti vai zemesrieksti

• 2 ēdamkarotes kokosa skaidiņas

• 1 paciņa vaniļas cukurs

Vakarā āboliem uzlej vārošu ūdeni, no rīta tos nokāš un izmaļ caur gaļasmašīnu kopā ar rozīnēm un riekstiem. Pievieno vaniļas cukuru un kokosriekstu skaidiņas, rūpīgi samaisa. Var ziest uz maizes.

114. Žāvētu augļu pastēte

• 1 glāze applaucēti žāvēti augļi un izlaisti caur gaļasmašīnu

• 1 glāze aplietas ar vārošu ūdeni klijas

• ¼ tējkarote sāls

• ½ paciņa vaniļas cukurs

• 1 ēdamkarote kokosa skaidiņas

Visu rūpīgi samaisa. Ziež uz maizes.

115. „Ābolu sviests”

• 2½ glāzes karsta ābolu sula vai ūdens

• ½ glāze žāvēti āboli

• 1/8 tējkarote sāls

• ¾ tējkarotes koriandra

• 1 ēdamkarote citrona sula

Ābolus aplej ar karstu sulu un atstāj uz 15 minūtēm, pēc tam ābolus ieber blenderī, pievieno pārējās sastāvdaļas. Kuļ, līdz izveidojas viendabīga masa.

116. Vīnogu džems

• 2 glāzes nesaldena vīnogu sula

• 1 glāze karstā ūdenī izsutinātas rozīnes

• 3½ ēdamkarotes kukurūzas vai 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes

Blenderī kuļ visas sastāvdaļas, līdz izveidojas viendabīga masa. Izlej katliņā un, vienmērīgi maisot, uzvāra.

117. Rozīņu un ābolu pildījums

• 3 glāzes sagriezti āboli

• 1/3 glāze rīvēts ķirbis (vai dateles)

• ½ glāze rozīņu

• ½ – 1 glāze svaiga augļu sula

• 2 ēdamkarotes ciete

Sajauc pirmās četras sastāvdaļas, uzliek uz uguns un vāra, līdz āboli kļūst mīksti. Izšķīdina kartupeļu cieti aukstā ūdenī, smalkā strūkliņā to pievieno augļiem, vāra un uzmanīgi maisa, līdz tas kļūst biezs. Liek uz izceptiem plāceņiem (no neraudzētās mīklas) un ļauj atdzist. (var pasniegt gan pie aukstiem, gan siltiem)

118. Ābolu un ķirbju sacepums

• 3 glāzes rīvēts ķirbis

• 2 glāzes smalki sagriezti āboli

• 10 ēdamkarotes auzu pārslas

• 5 ēdamkarotes milti

• ½ glāze rozīņu

• ½ glāze rieksti

• 4 ēdamkarotes sojas piena vai 2 ēdamkarotes sojas krējuma + 2 ēdamkarotes ūdens

• 1 tējkarote sāls

• 1 paciņa vaniļas cukurs

• ½ banāns rotājumam

Sajauc visus produktus, izņemot banānu. Ar eļļu ieziež cepamo formu, ieliek tajā mīklu un cep cepeškrāsnī 30 – 40 minūtes 180° C temperatūrā. Garnē ar banānu šķēlītēm.

119. Cepumi ar ābolu biezeni

• 1 glāze ābolu biezeņa

• 1/3 glāze augu eļļas

• ¼ glāze cukura

• ½ tējkarote sāls bez kaudzes

• ½ tējkarote vaniļas cukurs

• ½ glāze rieksti

• 4 glāzes auzu pārslas

Novāra ābolus ar cukuru vai arī ņem gatavu svaigu ābolu biezeni. Apgrauzdē, attīra un sasmalcina riekstus. Savieno visus produktus kopā. Izliek ar karoti iegūto masu uz paplātes (ieziestas ar eļļu). Cepumus cep 25 minūtes 180° C temperatūrā.

120. Pildītie āboli

• 8 āboli

• 1 glāze vārīti rīsi

• ½ glāze sasmalcināti rieksti

• ½ glāze noskalotas rozīnes

• 1 – 2 ēdamkarotes ievārījums (pēc vēlēšanās)

Krēms:

1.

• ½ glāze biezi savārīta manna

• 2 ēdamkarotes medus

• 1 tējkarote vaniļas cukurs

2.

• Halvas krēms (skat. rec. Nr. 58)

Rūpīgi izņem āboliem serdes. Sajauc rozīnes, riekstus, vaniļas cukuru, vārītus rīsus un ievārījumu. Piepilda ābolus ar rīsu pildījumu. Cep cepeškrāsnī. Sagatavo krēmu. Pasniedz brokastīs ar krēmu (krēma vietā var izmantot ievārījumu vai medu).

121. Ābolu un dateļu dzēriens

(2 personām)

• 4 dateles

• 1 ābols

• ½ tējkarote citrona sula

• 2/3 glāzes sojas piens

• ½ tējkarote vaniļas cukurs

• 2 ēdamkarotes sojas krēms (skat. rec. Nr. 55)

Ābolus attīra no serdēm. Visu ieliek blenderī, sakuļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Pasniedz atdzesētu.

122. Augļu piens

• 2 glāzes sojas vai banānu – riekstu piens (skat. rec. Nr. 47, 138)

• 3 vidēji nogatavojušies banāni

• 2 glāzes apelsīnu vai ananāsu sulas

• Šķipsniņa sāls

Blenderī kuļ visas sastāvdaļas, līdz iegūst viendabīgu masu. Izlieto pēc gatavošanas.

Varianti: Var izmantot jebkurus augļus. Ananāsu vai apelsīnu sulu var aizvietot ar aprikožu vai persiku sulu.

123. Ķirbju – banānu kokteilis

• 1 kg cepeškrāsnī izcepts ķirbis

• 1 banāns

• 1 – 1½ glāze sojas piens

Ceptu ķirbi attīra no mizas, sagriež lielos gabalos, ieliek blenderī, pievieno pienu un banānu, labi sakuļ. Ja kokteilis iznāk pārāk biezs, var pievienot vēl pienu. Izlieto tūlīt pēc pagatavošanas.

124. Ķirbju, ābolu un dateļu zupa

• 1½ glāze dateļu

• 250 g āboli

• 500 g ķirbja

• 5 glāzes ūdens

• 1½ ēdamkarote medus

• 1 ēdamkarote citrona sula

• 1/3 glāze sojas krējums

• ½ ēdamkarote ciete

• Piparmētra vai melisa

Ķirbi un ābolus sagriež gabaliņos, aplej ar karstu ūdeni, pievieno dateles un uzvāra. Saberž biezenī, pēc tam cieti izšķīdina aukstā ūdenī. Smalkā strūklā lej zupā un maisot gaida, kamēr uzvārās. Pievieno krējumu un piparmētru. Pasniedz ar sausiņiem.

Rieksti, sēklas, tauki

„Rieksti un riekstu produkti tiek plaši patērēti, nelietojot uzturā gaļu. Rieksti vislabāk kombinējas ar miltiem, augļiem un dažādiem sakņaugiem, no kuriem var izveidot veselīgus un pilnvērtīgus produktus. Iekļaujot ēdienā riekstus, ir jāievēro, ka tos nedrīkst lietot pārāk lielās devās. Pilnīgi pietiekami būtu iekļaut ēdienā 1/10 līdz 1/6 riekstus no kopīgā produktu savienojuma uztura vērtības.

Olīveļļa ir daudz ieteicamāka par dzīvnieku taukiem.” (E. Vaita. „Veselīga uztura pamati”)

125. Zemesriekstu sviests

• 2 glāzes attīrīti un cepeškrāsnī nedaudz apgrauzdēti zemesrieksti

• 1/8 tējkarote sāls

Riekstus trīs reizes izlaiž caur elektrisko gaļasmašīnu, pievieno sāli, līdz izveidojas sviestam līdzīga masa (vai arī zemesriekstus sasmalcina blenderī, pievienojot nedaudz ūdeni). Smērē uz maizes vai arī pasniedz pie vafelēm.

Varianti: Var pievienot medu vai sauso dzērienu „galičs”.

126. Zemesriekstu deserts

• 1 glāze attīrīti un cepeškrāsnī nedaudz apgrauzdēti zemesrieksti

• ½ glāze rozīņu vai 1 glāze žāvētu aprikožu

• ½ – 1 glāze karsts ūdens (var arī vairāk)

Blenderī ieber zemesriekstus un rozīnes, pievieno ūdeni un sakuļ. Smērē uz maizes un garnē ar augļiem.

127. Valriekstu sviests

• 2 glāzes cepeškrāsnī nedaudz apgrauzdēti rieksti

• 1/8 tējkarote sāls bez kaudzītes

• ½ daiviņa ķiploka

Riekstus, ķiploku un sāli trīs reizes izmaļ caur elektrisko gaļasmašīnu, līdz izveidojas sviestam līdzīga masa. Smērē uz maizes. Garnē ar zaļumiem.

Varianti: Pēc vēlēšanās var pievienot sojas biezumus vai vārītu bieti, lai padarītu maigāku riekstu garšu.

128. Riekstu mērce

• 15 valrieksti

• 1 baltmaizes šķēlīte

• 1/3 glāze augu eļļa

• 3 – 4 daiviņas ķiploka

• ½ glāze vārīta ūdens

• ½ tējkarote sāls

• 1 ēdamkarote citrona sula

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

Attīra riekstus, izmaļ caur gaļasmašīnu, pievieno ķiplokus un iemērktu maizi. Sakuļ masu ar karoti (var arī ar blenderi), pievieno eļļu, līdz masa sabiezē. Pievieno citrona sulu un sāli, garnē ar zaļumiem. Ja mērci vēlas šķidrāku, pievieno vairāk ūdeni.

129. Sojas un riekstu pastēte

• 200 g attīrīti valrieksti (riekstus aplej ar vārošu ūdeni, tad tiem ir labāka garša)

• 2 glāzes kubiņos sagriezti rupjmaizes sausiņi

• 1 glāze caur gaļasmašīnu izlaista vārīta soja (skat. rec. Nr. 46)

• 3 – 4 daiviņas sasmalcināta ķiploka

• Sāls pēc garšas

Riekstus izmaļ caur gaļasmašīnu. Ķiploku un rīvmaizi aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 – 15 minūtēm, un saspiež ar dakšiņu. Rīvmaizes masai ir jābūt vienlīdzīgā daudzumā ar riekstu masu. Savieno visus produktus, pievieno sāli un samaisa. Pasniedz ar maizi, kura ir garnēta ar pētersīļiem.

130. Riekstu pastēte

• ½ glāze rieksti

• 2 maizes šķēlītes

• 1/8 tējkarote sāls bez kaudzes

• 1 daiviņa ķiploka

• 4 tējkarotes vārīta ūdens

• 1 ēdamkarote pētersīļi

Riekstus izmaļ caur gaļasmašīnu, sasmalcina ķiploku, iemērc maizi. Savieno un samaisa visus produktus, pievieno ūdeni (pēc ieskatiem) un vēlreiz samaisa. Pasniedz ar maizi, garnē ar pētersīļiem.

131. Riekstu kotletes

• 1 glāze rieksti

• ½ glāze ūdens

• 1 sīki sagriezts sīpols

• 3 ēdamkarotes vārītas auzu pārslas (auzu pārslas vārītas ūdenī attiecībā 1:2)

• 1 daiviņa sasmalcināta ķiploka

• ½ ēdamkarote sāls bez kaudzes

• 2 ēdamkarotes milti panēšanai

• 1 bulciņa (100 g)

Iemērc bulciņu ūdenī un nosusina. Sautē sīpolus un ķiplokus, sasmalcina riekstus. Savieno visus produktus, izveido kotletes, panē miltos un cep uz pannas.

132. Zemesriekstu margarīns

• ½ glāze notīrīti un apgrauzdēti valrieksti

• ½ glāze auksta ūdens

• ½ – 2/3 tējkarotes sāls bez kaudzes

• ½ tējkarote cukurs

• 1 glāze karstas kukurūzas biezputras, vārīta attiecībā 1:3

Blenderī sakuļ pirmās četras sastāvdaļas. Pievieno biezputru un kuļ līdz viendabīgai masai.

133. Sojas sviests (1)

• 2 glāzes sojas piens (skat. rec. Nr. 47)

• ½ glāze milti

• ½ tējkarote sāls

• ¾ glāzes rafinēta augu eļļa

Uzvāra 1 glāzi sojas pienu, pievieno miltus, kuri ir iejaukti atsevišķi 1 glāzē piena, vāra, līdz tas kļūst biezs. Atdzesē, ielej blenderī, pievieno sāli un kuļ, pakāpeniski pievienojot eļļu.

134. Sojas sviests (2)

• ¾ glāzes vārīta soja (skat. rec. Nr. 46)

• 1 glāze rafinēta augu eļļa

• ¾ glāzes vārīta ūdens

• ½ tējkarote sāls

• 1 glāze karsta kukurūzas, prosas vai rīsu biezputra

Blenderī sakuļ soju, sāli un ūdeni. Pievieno biezputru, lejot smalkā strūkliņā eļļu. Atdzesē.

135. Riekstu cepumi

• 2 – 2/3 glāzes milti

• 2 ēdamkarotes sojas milti

• 4 ēdamkarotes cukurs

• 6 ēdamkarotes augu eļļa

• ¾ glāzes sasmalcināti rieksti

• 1 tējkarote citrona miziņas

• 10 – 15 g raugs

• ½ glāze silta ūdens

Savieno pirmās četras sastāvdaļas, maisa, līdz izveidojas mazas piciņas. Siltā ūdeni izšķīdina raugu un pievieno visus produktus. Atstāj rūgt 2 stundas. Izrullē mīklu 1 cm biezumā, izveido aplīšus, izliek uz paplātes un atstāj uz 10 – 15 minūtēm. Pēc vēlēšanās var izrotāt ar riekstu pusītēm. Cep 10 – 12 minūtes 200° C temperatūrā.

136. Saulespuķu sēklu kotletes

• 2 glāzes attīrītas saulespuķu sēklas

• 2 glāzes sarīvēti burkāni

• ½ glāze sagrieztu sīpolu

• 2 ēdamkarotes ūdens

• 1½ glāze tomātu sula

• 1½ tējkarote sāls

Saulespuķu sēklas izmaļ caur gaļasmašīnu, pievieno sarīvētus burkānus. Sautē sīpolus, pievieno 2 ēdamkarotes ūdeni, lai masa kļūtu mīkstāka. Savieno visus produktus un samaisa. Izveido kotletes, uzliek uz plāts (ieziestas ar eļļu) un cep 15 minūtes 180°C temperatūrā. Tad apgriež plāti un cep vēl 15 minūtes. No masas var izveidot 10 kotletes.

137. Zemesriekstu piens

• 1 glāze zemesrieksti

• Sāls pēc garšas

• ½ paciņa vaniļas cukurs

• Medus pēc garšas

• ½ banāns

• 1½ glāze ūdens

Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī un pēc tam nostādina.

138. Banānu – riekstu piens

• 1½ glāze ūdens

• ¾ glāzes apgrauzdēti rieksti

• 1 ēdamkarote medus

• 1 vidējs banāns

• ¼ tējkarote sāls

• 2½ glāzes ūdens

1 – 2 minūtes blenderī kuļ pirmās piecas sastāvdaļas, līdz iegūst krēmveidīgu masu. Pēc tam pievieno 2½ glāzes ūdeni un vēlreiz sakuļ. Pirms sniegšanas galdā ieteicams vēlreiz sakult.

139. Kokosa piens

• 1 glāze kokosa skaidiņas vai ½ glāze svaigs kokosrieksts

• 2 glāzes karsta ūdens

• 2 tējkarotes medus

• ½ tējkarote sāls

Blenderī sakuļ kokosriekstu skaidiņas un nedaudz ūdeni, līdz iegūst viendabīgu masu. Pievieno atlikušo ūdens daudzumu, medu, sāli un vēlreiz sakuļ. Pēc tam izkārš.

140. Sviests

• ½ glāze kukurūzas milti

• ½ glāze kokosa skaidiņas (vēlams ne saldenas)

• ½ glāze augu eļļa

• ½ tējkarote sāls

• 2 glāzes ūdens

• ½ paciņa vaniļas cukurs

Nelielā katliņā ielej ūdeni, kukurūzu miltus un kokosa skaidiņas, vāra uz mazas uguns 20 – 30 minūtes. Ielej blenderī, pievieno sāli un vaniļas cukuru, sakuļ. Pirms kulšanas beigām mazā strūkliņā pievieno eļļu.

141. Linsēklas

• 1 glāze linsēklas

• ½ glāze sezama sēklas (pēc vēlēšanās)

Sēklas ieliek cepeškrāsnī un sagrauzdē, pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Var kaisīt uz biezputrām, pastētēm, u. c.

Deserti

„Ēd, mans dēls, medu, jo medus ir labs, un savā briedumā sabiezējis medus ir patīkami salds tavam kaklam” (Salamana pamācības 24:13).

142. Auzu cepumi

• 1½ glāze kviešu pārslas

• 1½ glāze auzu pārslas

• 2½ glāzes kviešu pilngraudu milti (vai arī 1½ glāze baltie milti + 1 glāze klijas)

• 2 ēdamkarotes raugs (izšķīdināt siltā ūdenī)

• 1 tējkarote sāls

• 1 glāze augu eļļa

• ½ glāze medus

• 2 glāzes ūdens

• 2½ glāzes baltie milti

Auzu pārslas iemērc uz 30 minūtēm. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Uzmanīgi pievieno miltus un maisa dažas minūtes. Mīkla kļūs lipīga. Ar eļļu ieziež plāti un ar divām tējkarotēm klāj mīklu. Atstāj siltā vietā uz 10 – 15 minūtēm. Liek uzsildītā cepeškrāsnī, kura sasildīta līdz 200° C temperatūrai. Cep, līdz iegūst zeltaini brūnu nokrāsu.

143. Parfē

• 2 porcijas neraudzētās mīklas (skat. rec. Nr. 22)

• 2 porcijas vaniļas pudiņa

• 2 banāni

• 1 glāze jāņogu ķīselis

• ½ glāze sasmalcināti rieksti

• 1 tējkarote vaniļas cukurs

• Vaniļas pudiņš (1 porcija):

• 3 ēdamkarotes medus

• 3 ēdamkarotes milti vai ciete

• 1/8 tējkarote sāls

• 2 glāzes sojas piens

• 2 tējkarotes rafinēta augu eļļa

Izcep no neraudzētās mīklas plāceni, atdzesē, salauž mazos gabaliņos un sakārto caurspīdīgā traukā, piepildot to līdz pusei.

Katliņā sajauc miltus un sāli. Lēni maisot pievieno pienu. Liek uz vidējas uguns un turpina maisīt, kamēr masa paliks biezāka un sāks vārīties (apmēram 1 minūti). Noņem no uguns, pievieno eļļu un vaniļas cukuru, atdzesē. Var sakult blenderī, pievienojot eļļu smalkā strūkliņā kulšanas beigās.

Pudiņu lej uz salauztā plāceņa kārtas, pudiņa virsmu kārto ar sagrieztiem banāna kubiņiem, virsū lej augļu ķīseli un garnē ar riekstiem. Var samazināt kārtu biezumu, bet palielināt to skaitu. Ļauj ievilkties 30 minūtes.

144. Sojas konfektes

• 1 glāze vārīta soja

• 1 glāze valrieksti

• 1 paciņa vaniļas cukura

• 1/8 tējkarote sāls

• 2 glāzes medus

• 1 tējkarote sausā dzēriena „galičs”

• 20 – 30 grauzdēti rieksti (zemesrieksti, mandeles, lazdu rieksti, valrieksti)

• 50 grami kokosa skaidiņas

• 2 – 3 ēdamkarotes šķidrs ievārījums (var arī 1 glāzi ūdeni)

Visas sastāvdaļas samaisa, izņemot divas pēdējās. Ar ūdeni apslacītām rokām veido bumbiņas, kuru vidū ieliek riekstus un apviļā kokosriekstu skaidiņās. Kādu laiku patur vēsā vietā.

145. Linsēklu lodītes

• ¼ glāze valrieksti

• ¼ glāze linsēklas

• ¼ glāze rozīnes

• 1/8 tējkarote sāls

Krāsniņā apgrauzdē riekstus, pēc tam linsēklas. Riekstus un rozīnes izmaļ gaļasmašīnā, linsēklas sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Savieno visus produktus, samaisa. Pēc vēlēšanās var pievienot 1½ glāzi granulas. Izveido lodītes. Patur vēsumā.

146. Konfektes

• ¼ glāze granulas (skat. rec. Nr. 39, 40)

• 2 ēdamkarotes medus

• ¼ glāze rozīnes

• ¼ glāze notīrīti burkāni

• ¼ glāze saulespuķu sēklas vai sezama sēklas

• 2 ēdamkarotes rafinēta saulespuķu eļļa vai zemesriekstu eļļa (skat. rec.Nr. 125)

Rozīnes izmaļ caur gaļasmašīnu. Savieno granulas, saulespuķu sēklas (vai sezama sēklas), rozīnes un burkānus. Nedaudz uzkarsē medu, lai tas kļūtu šķidrs, sajauc to ar eļļu un pievieno pamatmasai. Kārtīgi izmaisa un noliek ledusskapī uz diennakti. Izveido lodītes un iepako celofānā (pēc vēlēšanās).

147. „Kastaņi”

• 4 kartupeļi

• 1 glāze zemesrieksti vai citi rieksti

• 4 ēdamkarotes medus

• 1 paciņa vaniļas cukura

• 1 ēdamkarote sausā dzēriena „galičs”

• 1/8 tējkarote sāls

• ¼ glāze rozīnes

• 1 paciņa kokosriekstu skaidiņas

Cepeškrāsnī nedaudz apgrauzdē riekstus. Kartupeļus izcep ar miziņu, notīra un izlaiž caur gaļasmašīnu kopā ar riekstiem un rozīnēm. Sajauc visus produktus, izņemot kokosriekstu skaidiņas. Izveido konfektes lodīšu veidā un apviļā kokosriekstu skaidiņās. Patur aukstumā.

148. Auzu cepumi „Ezītis”

• 600 g auzu pārslas

• 1 – 1½ glāze milti

• 200 g rupji sasmalcināti valrieksti

• 2 ēdamkarotes medus

• ½ – ¼ glāze cukurs

• 1/8 tējkarote sāls

• 1 glāze saulespuķu eļļa

• 1 paciņa vaniļas cukura

Savieno visas sausās sastāvdaļas, pievieno 1 glāzi eļļu un rūpīgi izmaisa. Atstāj uz 10 minūtēm ievilkties, pievieno ¾ glāzes ūdeni un izmīca. Mīklai ir jābūt drupanai. Izveido cepumus un uzliek uz sausas plāts. Cep 15 – 20 minūtes 180°C temperatūrā.

149. Persiku saldējums

• 1 glāze notīrīti un apgrauzdēti zemesrieksti

• 1 tējkarote vaniļas cukura

• 1/4– 1/3 glāze medus

• 4½ glāzes persiki bez kauliņiem (var izmantot arī konservētus)

• 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas (pēc vēlēšanās)

Sajauc visas sastāvdaļas un sakuļ blenderī (1 – 2 minūtes). Sasaldē un pēc tam izņem no saldētavas, ļauj nedaudz atkust un tad atkal sakuļ blenderī. Masu ieliek formiņās un liek atpakaļ saldētavā.

150. Sojas kokteilis

• 1 glāze vārīta soja

• 2 glāzes auksts novārīts ūdens

• 2 ēdamkarotes zemesrieksti (pēc vēlēšanās)

• 2 ēdamkarotes rozīnes (pēc vēlēšanās)

• 1 paciņa vaniļas cukura

• ½ – 1 banāns

• 2 ēdamkarotes medus

• 1/8 tējkarotes sāls

Blenderī sakuļ soju ar 1 glāzi ūdeni, pievieno zemesriekstus, rozīnes un kuļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas un sakuļ blenderī. Ja vēlas, var pievienot vairāk ūdeni. Salej glāzēs, izdekorē ar sagrieztām apelsīnu šķēlītēm. Pasniedz ar salmiņiem.

151. Torte „Ziemas ķirsis”

• 4 porcijas neraudzētās mīklas (skat. rec. Nr. 22)

• 1½ kg ķirši bez kauliņiem (pēc izvēles: svaigi, sasaldēti vai konservēti)

• 1½ l sojas krēma (kokosa, „galiča” krēma vai kāda cita krēma)

Sadala neraudzēto mīklu vienādās daļās, izrullē 2 – 3 mm biezumā, sagriež plāts garuma un 4 cm platās strēmelēs. Uz mīklas strēmelītes virknē saliek ķiršus un strēmelīšu garumā savieno malas. Caurulītes cep, līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu. Atdzesē. Tortes formu nosmērē ar krēmu, caurulītes saliek divās rindās, pārziež ar krēma kārtu. Tortes virsmu garnē ar ķiršiem.

152. Torte „Napoleons”

• 2 l sojas krēma – kokosa, zemeņu vai „galiča” (skat. rec. Nr. 55 – 57, 59)

• 3 – 4 porcijas neraudzētās mīklas (skat. rec. Nr. 22)

Mīklu sadala 8 – 10 vienādās daļās un izrullē uz sausas cepešpannas 2 – 3 mm biezumā. Ar dakšiņu mīklā izveido dažus dūrienus. Cep pie vidējas temperatūras, līdz iegūst vidēji zeltainu nokrāsu. Ļauj plācenim atdzist un pēc tam uzziež krēma kārtu. Tortes virsmu garnē ar drupatām vai arī ar krēmu un augļiem. Atstāj vēsā vietā uz 7 – 8 stundām.

153. Citronu pīrāgs

Pildījums:

• 2 glāzes ananāsu sula

• 1 glāze apelsīnu sula

• 6½ ēdamkarotes kukurūzas cietes

• 1/3 – ½ glāze medus vai cukurs

• ½ tējkarotes sāls

• ¼ glāze citronu sulas

• 1 ēdamkarote uz smalkās rīves sasmalcināta citrona miziņa

Mīkla:

• 1 glāze auzu pārslas

• 1 glāze kokosa skaidiņas

• ¼ tējkarote sāls

• 4 – 5 ēdamkarotes ūdens

Auzu pārslas un kokosa skaidiņas samaļ kafijas dzirnaviņās, pievieno ūdeni un sāli, ar rokām samīca un liek uz plāts 0,5 cm biezumā. Cep 20 minūtes 150°C temperatūrā.

Blenderī sakuļ visas pildījumam paredzētās sastāvdaļas, ielej katliņā un vāra uz mazas uguns, līdz tas kļūst biezs. Pastāvīgi maisot karsto pildījumu lej uz izceptā plāceņa. Atstāj vēsā vietā, līdz tas sacietē. Izgarnē.

Varianti: Mīklas pagatavošanai var izmantot recepti „Neraudzētā mīkla” (skat. rec. Nr. 22). Par pildījumu var izmantot jebkuru biezu augļu ķīseli. Šim ķīselim var pievienot svaigas, saldētas vai konservētas aprikozes, ķiršus vai plūmes.

154. Siera pīrāgs

• 4 glāzes sasmalcināts tofu

• 2 ēdamkarotes vaniļas cukurs

• 1½ tējkarote sāls

• 2/3 glāzes medus

• ½ glāze augu eļļa

• ¼ glāze ābolu (ananāsu) sula

• 1 ēdamkarote citrona sulas

• ½ tējkarote koriandrs

Savieno visas sastāvdaļas, kuļ blenderī, līdz iegūst vienveidīgu masu. Uz dziļas plāts virsmas uzliek granulas (skat. rec. Nr. 39, 40). Izlej sakulto masu un cep pīrāgu, līdz tas sacietē. Atdzesē un pasniedz ar vīnogu džemu (skat. rec. Nr. 116) vai saldu mērci.

155. Zemeņu krēms

• 1 l piena ķīseļa (skat. rec. Nr. 48)

• 1 glāze zemenes

• ½ citrona sula

• 4 ēdamkarotes cukurs

• 1 glāze augu eļļa

• 1 tējkarote sāls

Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, sakuļ blenderī. Eļļu, lejot smalkā strūkliņā, lej pašās beigās. Var izmantot krēmu, kas paredzēts tortēm.

156. Saldējums

• ¾ glāzes vārītas sojas vai piena ķīseļa (skat. rec. Nr. 46, 48)

• ¾ glāzes ūdens

• 1 glāze rafinēta saulespuķu eļļa

• ½ paciņa vaniļas cukura

• 1/8 tējkarote sāls

• 2 banāni vai 2 glāzes zemenes, vai 2 glāzes jebkuri citi saldie augļi vai ogas

Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, sakuļ blenderī. Eļļu, lejot smalkā strūkliņā, lej pašās beigās. Ielej traukā un sasaldē. Izņem no saldētavas un ļauj nedaudz atkust, tad atkal sakuļ blenderī. Masu ielej formiņās un liek atpakaļ saldētavā.

157. Prosas pudiņš

• 2 glāzes karsta prosas biezputra

• 1½ glāze ananāsu sula vai cita augļu sula

• 1 tējkarote vanilīna

• 1/8 tējkarote sāls

• Medus pēc garšas (pēc vēlēšanās)

Savieno visas sastāvdaļas, kuļ blenderī, līdz iegūst vienveidīgu masu. Pudiņu var pasniegt ar granulām.

Variants: Skaistā traukā kārtām izliek granulas, banānu pusītes un pudiņu, tā atkārto 2 – 3 reizes. Virsu apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

„Bet kad tu atrodi medu, tad ēd no tā tik, cik tev pietiek, bet ne lai tu pārēstos un ieēsto atspļautu.” (Salamana pamācības 25:16).

Ēdienkartes sastādīšana

„Graudi, augļi, rieksti un dārzeņi veido uzturu, kuru ir paredzējis mūsu Radītājs. Šie produkti, kurus var pagatavot ļoti vienkārši un estētiski, ir pati veselīgākā un vērtīgākā barība. Tie nodrošina spēku, izturību un prāta skaidrību, ko nespēj smaga un uzbudinoša barība.

Bet ne visa barība ir veselīga pati par sevi un atbilst mūsu vajadzībām visos apstākļos. Izvēloties ēdienu ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Mūsu ēdienam ir jāatbilst esošajam gadalaikam, klimatam, kurā mēs dzīvojam un mūsu zināšanām. Daži produkti ir derīgi tikai vienā noteiktā gadalaikā vai vienā klimata zonā, bet tie neder citos. Tādēļ arī cilvēkiem, kuri pārstāv dažādas profesijas, ir jālieto piemērots uzturs. Bieži vien ēdiens, kurš ir piemērots fiziska darba darītājiem ir pilnīgi nepiemērots sēdoša darba vai intelektuāla un domājoša darba darītājiem. Dievs mums ir devis pietiekami daudz dažādus produktus, un katram cilvēkam pašam ir jāizvēlas no šī klāsta tas, ko viņa pieredze un veselais saprāts tam saka, lai nodrošinātu nepieciešamās vajadzības”.

(E. Vaita,” Dziedinošā kalpošana”)

Mūsdienu dietologi ir izveidojuši vairākas tā saucamās uztura produktu piramīdas, ar kuru palīdzību var plānot savu ikdienas ēdienkarti. Mēs piedāvājam vienu no variantiem – veģetāro uztura produktu piramīdu:

• Graudaugi: 5 – 12 porcijas

• Pākšaugi: 1 – 3

• Dārzeņi: 6 – 9

• Augļi: 3 – 4

• Sēklas un rieksti: 1

• Augu eļļa: 4 – 7

• Piena produkti: 0 – 2

• Olas: 0 – 1

• Saldumi: reti

Pirmās piecas produktu grupas sastāda veģetāra uztura pamatu.